1.蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子;排骨斩块后,在锅中焯五分钟后捞出,用冷水洗净浮沫。2.锅中下油和姜片,倒入排骨翻炒至表皮收紧;倒入调好的酱料(生抽、黄豆酱、蚝油和糖)。3.翻炒至酱香味飘出;倒入适量水,水量没过排骨为宜。4.水开后,转小火煮30分钟左右,倒入蛤蜊;翻炒几下,蛤蜊就开壳了。5.尝下味道,看看是否需要加盐;撒葱花,快速关火装盘。