高温烫面果酱蛋糕条

方子参考的是之前做过的日式棉花蛋糕卷，但个人改动比较大，改动后的方子更适合新手，一是蛋黄糊想怎么拌就怎么拌，丝毫不用担心起筋。二是蛋黄糊和蛋白霜混合的时候不容易消泡。三是相对健康。当然美味丝毫不打折扣。
我用改动后的方子做的蛋糕带给同事品尝后，吃过的都赞不绝口，好几个玩烘焙的同事都跟我要方子。和之前的蛋糕卷相比，主要的不同在以下两点：一是高温烫面。我用玉米油代替黄油，玉米油沸点高，面粉经过高温完全失去了筋性，想怎么拌就怎么拌，绝不会起筋。并且有种炒面的浓香。二是减了油量和水量。原方子蛋黄糊较稀，我感觉蛋黄糊和蛋白霜的密度最接近，混合的时候才最不容易消泡。所以果断的减了水量和油量，新手更容易操作。

【夹馅】：自制果酱适量。果酱的做法看这里：香橙苹果酱

【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟（喜欢湿润口感的可水浴法，中下层，时间延长至30分钟）

面粉过筛，烤盘铺上烤纸，我家的砂糖颗粒稍粗，我用料理机打成了糖粉。

蛋黄蛋白分开，有一个异类非土鸡蛋，哈哈，好明显。

玉米油加热到有波纹，轻微冒烟关火。

倒入过筛后的面粉，迅速搅拌。放心大胆的拌，决不会起筋。

分三次加入牛奶，每次都待上次拌匀后再加入。

分次加入搅散的蛋黄，或者一个个加也行，随意。

拌好的蛋黄糊较浓稠，用刮刀舀起滴落后纹路不会马上消失，细腻无颗粒。

蛋白加细砂糖打至湿性发泡，快打好之前加少许盐和大约10滴左右的柠檬汁。最后的状态是可以拉出小弯勾，千万别打过头，否则蛋糕不够细腻。

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀，正确的手势是刮刀贴盆边旋转三分之一，竖起呈之字切划五六下，循环这个方法，很容易拌匀。

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，同样的方法切拌，拌好后的蛋糕糊细腻均匀无颗粒。

从高处将蛋糕糊缓缓倒入烤盘，表面稍抹平。

送入预热好150度的烤箱，约20分钟。

烤好的蛋糕片趁热撕去烘焙纸，放烤箱上晾凉。

凉透后切成长条，每两片叠加，中间抹上自己喜欢的果酱即可。