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抹茶蛋黄酥
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菜品特色
很清新的抹茶蛋黄酥，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黄酥，选料上乘，而且是新鲜出炉的，自然不是外面那些随便买的能比拟，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉即可食用菜品禁忌
所需食材
油皮材料中筋面粉(195g)；豆沙馅(640g)；油皮材料抹茶粉(5g)；咸蛋黄(16g)；油皮材料猪油(60g)；油皮材料糖粉(40g)；油皮材料水(100g)；油酥材料中筋面粉(120g)；油酥材料猪油(60g)所需调料
抹茶蛋黄酥的做法
1、中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了，如果为追求口感的酥软可以用低筋
3、咸蛋黄是洗净后，放在烤盘上，洒一点点酒，150度，烤7分钟放凉备用
4、制作油皮材料时，搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量，不要一下子全加进去
5、烤制时，因饼的表面易上色后，表面绿色就会变黄，可以在烤制10分钟后盖上锡纸，以保持抹茶的原绿色
6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
- 第 1 步
1.准备好所需材料 - 第 2 步
2.将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克 - 第 3 步
3.将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟 - 第 4 步
4.然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用 - 第 5 步
5.先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团 - 第 6 步
6.将油皮和油酥皮各分成8团 - 第 7 步
7.将油皮包着油酥皮 - 第 8 步
8.第一次擀 - 第 9 步
9.卷起面团，再进行第二次擀 - 第 10 步
10.静止十五分钟 - 第 11 步
11.将已擀好的面团一分为二，分成十六小团 - 第 12 步
12.再将面团擀成圆形 - 第 13 步13.包入已准备好的豆沙蛋黄馅
- 第 14 步
14.放进烤箱180度，烘烤20-25分钟 - 第 15 步
15.烘烤结束后放凉就可以食用了
该菜品最后更新于：2025-10-26
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