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烫面可可戚风
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菜品特色
利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(2个)；盐(1撮)；纯牛奶(50g)；柠檬汁(2g)；色拉油(30g)；低筋面粉(35g)；可可粉(15g)；白砂糖(45g)所需调料
烫面可可戚风的做法
我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作- 第 1 步
1.牛奶+玉米油+15g糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。 - 第 2 步
2.加入混合过筛好的低粉和可可粉，切拌均匀至无颗粒，烫面完成 - 第 3 步
3.加入蛋黄继续切拌至混合即可 - 第 4 步
4.蛋黄糊完成，放冰箱备用 - 第 5 步
5.泡沫细腻后加入第二次10g糖 - 第 6 步
6.打蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖 - 第 7 步
7.打发至这个程度就好啦 - 第 8 步
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合 - 第 9 步
9.再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀 - 第 10 步
10.最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀 - 第 11 步
11.入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，150度 60分钟 - 第 12 步
12.烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模
该菜品最后更新于：2025-09-13
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