首页 >
烫面可可戚风
1.21W 0.48K
菜品特色
利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(2个)；盐(1撮)；纯牛奶(50g)；柠檬汁(2g)；色拉油(30g)；低筋面粉(35g)；可可粉(15g)；白砂糖(45g)所需调料
烫面可可戚风的做法
我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作- 第 1 步
1.牛奶+玉米油+15g糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。 - 第 2 步
2.加入混合过筛好的低粉和可可粉，切拌均匀至无颗粒，烫面完成 - 第 3 步
3.加入蛋黄继续切拌至混合即可 - 第 4 步
4.蛋黄糊完成，放冰箱备用 - 第 5 步
5.泡沫细腻后加入第二次10g糖 - 第 6 步
6.打蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖 - 第 7 步
7.打发至这个程度就好啦 - 第 8 步
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合 - 第 9 步
9.再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀 - 第 10 步
10.最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀 - 第 11 步
11.入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，150度 60分钟 - 第 12 步
12.烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模
该菜品最后更新于：2025-10-15
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/105872
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
