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鸡丝麻汁凉面
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菜品特色
专心雕琢着每一种食材的用武之地——麻汁调的香香的，鸡丝和黄瓜切得细细的，蛋皮烙的薄薄的……既要考虑营养搭配合理，又要考虑色彩搭配是否养眼，因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。菜品禁忌
所需食材
干面条3把；鸡肉100克；黄瓜2根；鸡蛋2个；大蒜1头；香椿芽咸菜适量；胡萝卜咸菜适量所需调料
芝麻酱适量；米醋适量；蒸鱼鼓油少许；淀粉少许；淀粉5克；清水5克；鸡丝麻汁凉面的做法
- 第 1 步
1.鸡肉切细丝；鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油，淀粉抓匀，入味片刻；锅里加水烧至滚开后停火，立马放入肉丝，用筷子轻轻划开，立马再次开火，待肉丝全部漂上来，去掉浮沫，立即用漏网捞出；放入凉开水中过一下，去掉多余的浮沫；控干水备用； - 第 2 步
2.蛋液放入碗中，用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀， 淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀；锅烧至微热， 倒入蛋液， 端起锅慢慢转动，使蛋液均匀铺在锅底；摊好的蛋皮放到盘中自然凉透；芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度，蒜捣成蒜泥，黄瓜去皮切丝，蛋皮切丝，胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末；
- 第 3 步
3.锅中加水，烧开后下面条煮至热透；面条捞入凉开水中，一般过三遍凉开水；根据食量盛入盘中，随意加入调味料及配菜，拌匀即可食用。 - 第 4 步
4.小贴士：1、要先备好凉开水，家里有直饮水的就更方便了；2、不爱吃肉的，也可不加鸡丝，素凉面也非常美味；3、孩子怕辣，蒜可不加，不喜欢蒜味的，可加一点青辣椒碎；4、调味料和配菜要处理的精细一些，这样吃来口感会更好；5、配菜可根据自家饮食习惯搭配，还可加绿豆芽和豆角碎等；6、面条不要煮的太烂，否则口感不好；7、调制芝麻酱时，要一边调一边加水，直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁，太稠吃起来口感不够顺滑，一般像粥一样即可。 - 第 5 步
5.专心雕琢着每一种食材的用武之地——麻汁调的香香的，鸡丝和黄瓜切得细细的，蛋皮烙的薄薄的……既要考虑营养搭配合理，又要考虑色彩搭配是否养眼，因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。
该菜品最后更新于：2025-10-11
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