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牛肉末烧米豆腐
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菜品特色
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。菜品禁忌
所需食材
牛肉；米豆腐；香葱；大蒜仔；生姜所需调料
生粉；红辣椒粉（辣椒面）；牛肉末烧米豆腐的做法
- 第 1 步
1.大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；牛肉滤去血水洗净，剁成肉末，加姜末、蒜末、，少量生抽、老抽、盐、生粉、芝麻油腌制半小时以上； - 第 2 步
2.米豆腐洗净，切成厘米长的方块，备用；坐锅热油，爆香蒜末、姜末、辣椒粉，入腌制好的牛肉末翻炒片刻，加入米豆腐块，略翻炒，倒入温水，没过豆腐块，加少量生抽、老抽、盐，小火焖烧；
- 第 3 步
3.准备好一小碗生粉水，炒锅中的汤汁快收干时，倒入生粉水勾薄芡，小火焖至汤汁粘稠，即可关火，撒上葱花，略晃锅，起锅装盘。 - 第 4 步
4.米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。除了炒、开汤以外，最主要的是凉拌：食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
- 第 5 步
5.关于凉拌米豆腐，我记忆最深的是，当年在湘西溆浦实习，小县城的大街小巷，最常见的就是米豆腐摊子，食客点餐后，摊主从水里捞出事先浸泡着的米豆腐块（溆浦的米豆腐块事先做成了小圆形），沥干水份，倒入碗中，立马舀上一勺红艳艳的辣椒酱，撒上葱花，拌一拌就可以开吃了。哎呀，那种辣，辣得痛彻心扉，又停不了嘴，吃了还想吃。
该菜品最后更新于：2025-11-17
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