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铜锣烧
菜品特色
其实今天做的，严格说来，并不算是百分百的复制版本。因为馅料部分，没有去熬红豆沙，而是偷懒的用了“红薯蔓越莓”。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋1个（毛重50~55g）；低筋面粉100~105g；牛奶100g；无味液体油10g；蜂蜜5g；糖粉20g；盐1g所需调料
无铝泡打粉3g；小苏打1g；红薯蔓越莓馅适量；铜锣烧的做法
- 第 1 步
1.准备好各种材料；低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；加入无味液体油，搅拌均匀；加入牛奶，继续搅拌均匀；将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；
- 第 2 步
2.分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点； - 第 3 步
3.不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；
- 第 4 步
4.将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点； - 第 5 步
5.铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。 - 第 6 步
6.小贴士：1. 粉类一定要提前混合，过筛；2. 这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；3. 面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；4. 制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；5. 馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。 - 第 7 步
7.铜锣烧，童年中最甜蜜的记忆之一。和这个记忆有关的，还有那只圆滚滚的，有着能变出各种宝贝的万能口袋的蓝胖子。食物的美好，不仅在于其自身的美味，而且还关系着它所包含着的那些记忆碎片。 - 第 8 步
8.虽然“竹蜻蜓”，“时光抽屉”的岁月已经一去不再回了，但“铜锣烧”的部分，却可以复制并且时时常伴身边。
- 第 9 步
9.其实今天做的，严格说来，并不算是百分百的复制版本。因为馅料部分，没有去熬红豆沙，而是偷懒的用了“红薯蔓越莓”。因为家里的红薯实在太多了，每每看到都觉得压力山大，必须得变着法子消灭啊！虽然不是完整复刻版，但却对这个版本的“铜锣烧”很满意。
- 第 10 步
10.因为这个版本的煎饼外皮，实在是让人爱到不行！完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般，一点毛孔都没有！那个触感和质感，会让人忍不住贴上脸去，不停的摩挲呢~
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