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芥菜馄饨
菜品特色
用芥菜做红油荠菜馄饨，皮薄馅大，那味道，怎一个鲜字了得？！包馄饨我最喜欢自己制作透明馄饨皮，样子好看又好吃，那自己在家怎样做呢？菜品禁忌
所需食材
荠菜240克；猪肉120克；鲜虾仁120克；姜3克；大葱15克；盐适量；酱油1大勺；蚝油2大勺；橄榄油1大勺；香油1小勺；花椒2克；（馄饨馅材料）所需调料
面粉300克；水130克；淀粉适量；盐3克；（馄饨皮材料）；芥菜馄饨的做法
- 第 1 步
1.和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。 - 第 2 步
2.捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁。加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅。 - 第 3 步
3.取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油） - 第 4 步
4.春天的气息越来越浓了，周日天气晴好，暖阳高照，挽起篮子去郊外挖野菜，去感受大自然的气息。荠菜也是我从小最喜爱的一种野菜，不仅仅是因为荠菜清香新鲜，美味可口，而在于每年春天和奶奶一起寻觅、采挖荠菜的无穷乐趣。 - 第 5 步
5.宋代大文豪苏轼认为荠菜“天然之珍，虽小于五味，却有味外之美”，他还专门用荠菜做成了一道“东坡羹”，流传后世；宋代诗人陆游更是喜欢荠菜，“日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘归”；明代散文家高濂春更是把荠菜吃到了一个高度：“若知此物，海陆八珍皆可厌也。” - 第 6 步
6.早春，荠菜正是鲜时，充满春天的味道。但是，荠菜却也是最早下市的野菜。到了谷雨，荠菜开花，荠菜根和荠菜茎就变硬了，变成了草，味道就差远了，对荠菜的喜爱只好在等待中期待来年的早春，把这份思念慢慢拉长。 - 第 7 步
7.用芥菜做红油荠菜馄饨，皮薄馅大，那味道，怎一个鲜字了得？！包馄饨我最喜欢自己制作透明馄饨皮，样子好看又好吃，那自己在家怎样做呢？ - 第 8 步
8.第一，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。第二，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。第三，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。第四，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
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