香菇火腿蒸鸡
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菜品特色
火腿的味道用在这里相当出彩，醇厚又特别的烟熏味，鸡腿每一块吃起来都非常滑嫩，香菇咬起来又鲜又多汁。典型的客家菜，蒸制的做法也更加健康营养。菜品禁忌
所需食材
香菇5朵；大鸡腿2个；金华火腿5片（约50克）；老姜1大块；小香葱2棵所需调料
白酒1/4小匙；细砂糖1/2小匙；盐1/2小匙少一点点；十三香1/2小匙；老抽1小匙；生抽1/2大匙；蚝油1大匙；生粉1/2小匙；香菇火腿蒸鸡的做法
- 第 1 步
1.火腿切片放入盆子里，加入清水浸泡半天到一天，其间要多次换水。鸡腿洗净斩块备用。姜切滚刀块，香菇一切两半。把鸡腿块、香菇块、姜块放在一个盆子里，加入除生粉外所有调味料搅拌均匀，最后再加入生粉拌均腌制30分钟。
- 第 2 步
2.腌好的食材中加入火腿片拌匀倒入深盆里，冷水上锅，大火开蒸，水开上汽后再蒸20分钟。时间到马上开盖端出。炒锅放入适量油烧热，加入切碎的香葱粒煸香（出香味马上关火，不要让香葱全部发黑），端起锅子连油带香葱粒一起淋在蒸好的鸡腿上，即可上桌开吃！ - 第 3 步
3.小贴士：如果买回的大鸡腿，皮下脂肪很厚很多，要把多的脂肪割去，不然会太油。 - 第 4 步
4.香菇、火腿、鸡腿，三样简单的食材，却创造出了惊人的味觉，真的非常佩服中国的饮食文化，用如此简单的烹饪方法也如此惊艳！
- 第 5 步
5.火腿的味道用在这里相当出彩，醇厚又特别的烟熏味，鸡腿每一块吃起来都非常滑嫩，香菇咬起来又鲜又多汁。典型的客家菜，蒸制的做法也更加健康营养。 - 第 6 步
6.唯一麻烦的，就是火腿要经过浸泡的介段，不泡的话，火腿会非常非常咸，真的无法入口！ - 第 7 步
7.俺用的是金华火腿，相比宣威火腿，它没有那么肥，鸡腿本身就很出油，如果用肥的火腿会更多油，所以最好是用金华火腿。当然，如果没有火腿，不加也可以，你甚至可以用市售的大块火腿肠代替，但是，火腿那种独特的烟熏味，是其它食材所无法代替的， - 第 8 步
8.不过大部分家庭似乎并不会储存火腿，所以平日里来吃，即使只把香菇和鸡腿蒸一下，也会非常的好吃，尤其是用泡发的干香菇，会更加的鲜美！
该菜品最后更新于：2025-10-18
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