椒盐蘑菇
菜品特色
椒盐蘑菇，似乎很难给它一个准确的定位，与其说它像菜，倒不如说它更像是消磨时光的小食。菜品禁忌
所需食材
平菇200克；植物油400克；花椒粉2克所需调料
玉米淀粉25克；低筋面粉25克；盐2克；鸡蛋1个；水50克；椒盐蘑菇的做法
- 第 1 步
1.平菇切去根部后洗净，用手将水分攥出，撕成2㎝宽的长条。
- 第 2 步
2.将调料中的全部食材倒入碗中，搅拌均匀，成为一碗香酥糊。 - 第 3 步
3.接着放入平菇条，用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊。 - 第 4 步
4.锅中倒入植物油，烧至8成热时，将平菇条一根一根放入，不要将一起放入，否则会粘黏成团无法分开，中小火炸至浮起在油面上，呈淡黄色即可。
- 第 5 步
5.捞出后沥干油分，撒上花椒粉即可食用。 - 第 6 步
6.小贴士：1、蘑菇洗净后会带有水分，要用手攥干净，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了2、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1 - 第 7 步
7.鲜美的蘑菇汤却给我留下难以磨灭的印象，以至于如今我还对蘑菇情有独钟，煎炒烹炸炖样样都是心头好。不过今天做的不是蘑菇汤，是比蘑菇汤更好吃的香酥口儿椒盐蘑菇。 - 第 8 步
8.说起椒盐蘑菇，似乎很难给它一个准确的定位，与其说它像菜，倒不如说它更像是消磨时光的小食。上学时常常会和小伙伴们在小吃摊，买上几串一饱口福，那会甚至觉得椒盐蘑菇还有点羊肉串的味道，嘿嘿。试过很多方子，但大多都是只用蛋清，或只用蛋黄。但这样制作，剩余的蛋清或蛋黄，有时候会忘记使用造成浪费。所以我试验了用全蛋来调制香酥糊，别说我这懒人法子还挺成功，既避免了浪费，而且也比单独用蛋清或蛋黄做出的口感要好，又香又酥哒，可比小时候那会儿吃到的口味要多上好多好多倍呢。
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