黄桥烧饼
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菜品特色
香酥与松软同在的饼皮，包裹着或香甜流沙、或咸鲜多滋味的馅料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齿间酥松化渣，简直让人把下巴也吞下去了！若不是为了补补一个夏天都不太振奋肠胃，吃起来还真是有点儿“罪恶感”呢！菜品禁忌
所需食材
水油皮：面粉250g；猪油25g；酵母粉3g；泡打粉3g；温水150g；（水油皮）低筋面粉100g；猪油50g；（油酥皮）所需调料
猪肥膘60g；香葱2棵；盐1/2小勺；肉松适量；白砂糖1.5大勺糖水（1大勺清水加糖搅拌融化）；芝麻；黄桥烧饼的做法
- 第 1 步
1.混合水油皮材料（面粉250g；猪油25g；酵母粉3g；泡打粉3g；温水150g；），揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；混合油酥皮材料（低筋面粉100g；猪油50g；），揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；
- 第 2 步
2.一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；上下卷起；立在案上； - 第 3 步
3.轻轻按扁；略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；包上适量馅料（猪肥膘60g；香葱2棵；盐1/2小勺；肉松适量；白砂糖1.5大勺；），不要太多，这是酥饼，不是馅饼；像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；
- 第 4 步
4.将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！ - 第 6 步
6.所谓“黄桥烧饼”不过就是酥皮包咸甜馅料的芝麻酥饼，类似于江南一带常见的“蟹壳黄”，被叫做“黄桥烧饼”的历史并不长，乃是源于抗战时期的黄桥战役（战役本身没啥可说的，又不是打“鬼子”）。 - 第 7 步
7.香酥与松软同在的饼皮，包裹着或香甜流沙、或咸鲜多滋味的馅料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齿间酥松化渣，简直让人把下巴也吞下去了！若不是为了补补一个夏天都不太振奋肠胃，吃起来还真是有点儿“罪恶感”呢！ - 第 8 步
8.自己在家做烧饼，其实是件很简单的事儿。如果有个小烤箱，那就事半功倍；如果没有，平底锅也解决了！ - 第 9 步
9.黄桥烧饼种类繁多，式样也有所不同，主要反映在多种多样的馅料上，最基本的还是酥皮包馅料，表层沾芝麻。今天我做的是其中最常见、最基本的甜馅和咸馅烧饼，并用圆形和舌形加以区分，也是黄桥烧饼最常见的两种形状。
该菜品最后更新于：2025-10-13
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