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蓑衣黄瓜
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菜品特色
黄瓜清新爽口，节日餐桌上难免大鱼大肉，用它开胃去腻再合适不过了，既是节日餐桌上的黄瓜，不比寻常，制作方法还是稍有讲究的。菜品禁忌
所需食材
黄瓜；蒜；姜；花椒；香葱；干红辣椒；白芝麻所需调料
盐；糖；香醋；生抽；色拉油；蓑衣黄瓜的做法
- 第 1 步
1.黄瓜洗净去掉尾部，用2根筷子夹住黄瓜，45度方向斜着下刀将黄瓜切片，切到筷子处为止。切好一面后，翻面再用同样刀法切完另一面。切好的黄瓜可以拉很长，而不断。把切好的黄瓜放入大碗中，均匀地撒盐按压一下，腌制30分钟。
- 第 2 步
2.小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、和少量的凉开水调匀成料汁。锅中倒油，放香葱段，花椒粒，小火慢慢熬香。熬至葱变成褐色时将葱和花椒捞出不要，放白芝麻炸成黄色。料汁碗中放入干红辣椒，将热油倒入料汁就完成了，将料汁倒在黄瓜上就可以了。 - 第 3 步
3.小贴士：1、蓑衣黄瓜切的时候用二根筷子固定，是个容易成功的好方法，这样子绝对不会出现一刀下去切断黄瓜的情形。2、这个料汁的做法，适合于所有的凉拌菜，小火熬过花椒和香葱的油，很香。 - 第 4 步
4.黄瓜清新爽口，节日餐桌上难免大鱼大肉，用它开胃去腻再合适不过了，既是节日餐桌上的黄瓜，不比寻常，制作方法还是稍有讲究的。 - 第 5 步
5.蓑衣黄瓜讲究的是刀功，切好的黄瓜形如蓑衣，长长的一根黄瓜不能断开，这样的做法不仅是好看，也更利于黄瓜入味。 - 第 6 步
6.节日餐桌上用它还能讨个好彩头：顺顺利利，长长久久。 - 第 7 步
7.蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。
该菜品最后更新于：2025-11-02
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