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万用烧汁
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菜品特色
备上这么一份烧汁，放在冰箱里随去随用，烧鱼、烧虾、烧蛤蜊；烧肉、烧菜、烧豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其适合喜欢浓油赤酱的人。菜品禁忌
所需食材
干红辣椒2个；大蒜5瓣；大葱1段；海带结1个所需调料
酱油200ml；清酒100ml；味啉100ml；黑胡椒粒1小勺；白糖3.5大勺；水饴（麦芽糖）3大勺；万用烧汁的做法
- 第 1 步1.除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火；熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖；加入饴糖；再煮5分钟后，关火；过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。
- 第 2 步
2.（1大勺=15ml） - 第 3 步
3.小贴士：1、干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧至，否的容易出现苦味；2、熬制过程中始终保持小火，熬煮过程中注意观察，熬至汤汁差不多是原来的一半时，即可加入白糖和饴糖；3、材料中，清酒和味啉属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区都有销售，再不然可以试试网购；至于什么材料可以替代，可以试试料酒或黄酒，目前我还没试过；4、饴糖其实就是比较淡、稀一些的麦芽糖，韩式料理中经常会用到，不仅能增加风味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用；网购可以买到，实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。5、至于酱油，普通的黄豆酱油就很好。非要分个生抽、老抽，可以试试生抽加少许老抽提色。6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道；非要用替代品，味道自然也就会打点儿折扣。
- 第 4 步
4.偶一日，从一本菜谱的角落里发现了这款烧汁；可巧，原材料家里都有，于是，拿来一试。谁知，不仅味道十分鲜美，而且万用百搭，用来做什么都很好吃！ - 第 5 步
5.最近上班繁忙，回家的晚餐简单一炒，浇上1、2勺烧汁，美味又下饭。周末有空，又煮了一锅，想来，这款烧汁要频繁出现在我家的餐桌上了！推荐给有需要的筒子们，很值得一试。
- 第 6 步
6.从材料上看，这款烧汁类似于日式的照烧汁，却因为添加了更多的提鲜提味儿材料，而使口感更加丰富、鲜美！感觉有点儿中日韩三国风味的综合，因而，搭配各式主材，也就显得得心应手。备上这么一份烧汁，放在冰箱里随去随用，烧鱼、烧虾、烧蛤蜊；烧肉、烧菜、烧豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其适合喜欢浓油赤酱的人。
该菜品最后更新于：2025-11-30
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