五花咸鱼煲
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菜品特色
不管搭配的是白萝卜还是豆腐，五花与咸鱼都必须共存。咸鱼煮时会出淡黄的鱼油，五花吸收咸鱼鲜香的同时，也回馈咸鱼肥美的肉香。两者之间的交融赋予了汤汁咸、鲜、香三味相混的独特美味。菜品禁忌
所需食材
咸鱼干1条；五花200克左右；白萝卜0.5根；青蒜5根；姜1小块所需调料
五花咸鱼煲的做法
- 第 1 步
1.备齐材料，分别清洗切块。五花大概2、3厘米见方；白萝卜约1厘米厚；蒜头段与蒜叶段分开备用。砂锅入水，放入拍裂的姜，煮开后放入萝卜。萝卜煮至半熟时，放入五花同煮。 - 第 2 步
2.五花煮熟至出油（约10分钟），放入咸鱼。咸鱼会慢慢煮出鱼油，汤色会变得奶黄，这时放入蒜头段。煮1分钟后，关火，迅速放入蒜叶段即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、看着五花这样煮，是不是以为会非常腻，其实不然，因为吸收了鱼的咸鲜，已有味道，没白灼五花那么腻。2、水量没什么大讲究，可根据个人爱好，喜欢浓一点就少放点水，但鱼汤会比较咸，用来浇饭比较合适，喜欢喝汤的话还是建议多放点水，不然就兑其他清汤来喝，一样很美味，我通常会取汤浇稀饭，一碗下去感觉全身都舒畅了；3、不知道大家注意到没有，这道菜没有一丁点调味料，因为不需要。吃过的筒子应该都知道确实是不需要……咸鱼它就是这么骄傲。 - 第 4 步
4.对于渔家人而言，咸鱼就像是北方人的腊肉，意义非凡。自家从海上打回的新鲜鱼儿，经过俐落的宰杀、细细的清洗，再用海边盐田晒出的粗盐抹匀鱼身，放置在海边自家绑搭的木架上，接受烈日与海风的考验。 - 第 5 步
5.夏季时，日照时间长，只需1-2天时间，鱼儿就变成了干瘪的咸鱼干。渔民将其收回，或自己享用，或赠送朋友，或快递至更远方的亲人。对于在外打拼的亲人来说，这是能让人眼眶湿润的难得美味。
- 第 6 步
6.自我记事起，五花咸鱼煲就是家中饭桌的常客，有时甚至一顿饭只有这一道菜，温饱全家人。不管搭配的是白萝卜还是豆腐，五花与咸鱼都必须共存。咸鱼煮时会出淡黄的鱼油，五花吸收咸鱼鲜香的同时，也回馈咸鱼肥美的肉香。两者之间的交融赋予了汤汁咸、鲜、香三味相混的独特美味。用勺子轻轻拨动汤汁表面的浮油，满满地打上一勺，再均匀浇于饭中，无需任何菜肴，便吃得呼呼作响、汗流浃背。
- 第 7 步
7.小时候，这道菜的掌勺人是我爷爷，最爱这道菜的人也是他。我还很清楚地记得他每次喝鱼汤时的那副满足之情，好像自己品尝的是世间至鲜至美的极品菜式。回忆，总是美好而伤人。爷爷的突然去世是我永远的痛，一觉醒来时，母亲就告知爷爷“走”了。我当时还那么小啊，追问着母亲他“走”去哪啦，直到看见奶奶扶着墙慢慢走出房间，眼里有隐藏不住的泪水，我瞬间明白了这委婉的“走”。 - 第 8 步
8.此后，每逢过年，父亲都会做这道菜，不知是在缅怀爷爷还是深受爷爷的影响，对这道菜始终割舍不下。我亦是如此，一闺蜜是打渔人家，常赠我一些鱼干，我多数会拿它们来做这道菜，虽无烹饪难度，但却有浓重的感情色彩。每一勺鱼汤里都是满满的回忆，无法割舍。
该菜品最后更新于：2025-10-22
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