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玉谷叶蘸片子
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菜品特色
山西面食的独特，与当地民风自然相连。历史上，黄河边勤劳厚道聪明的山西人，在面朝黄土背朝天的辛勤劳作之后，仍不忘在饭桌上给家人一点新意。蘸片子就是其中之一，尤其是清徐的蘸片子，更是以其独特的制作方法为外人称道。菜品禁忌
所需食材
面粉；豆面；温水；玉谷叶子所需调料
西红柿；油；葱；蒜；盐；玉谷叶蘸片子的做法
- 第 1 步
1.普通面粉放入盆中，再放一小把豆面（同时还可以加点荞麦面），倒入温水，大约40度，水要一点一点的加入，一边加水，一边用筷子顺时针搅拌，面糊呈粘稠状即可。加入豆面和用温水和面都是让面菜粘合的更紧。和好的面糊静置20-30分钟。静置好的面糊滑爽没有面疙瘩。玉谷叶子清干净，晾晒至上面没有水分。清徐人家都在院子里种有玉谷，吃的时候采摘下来直接蘸面糊。取一片玉谷叶子，叶子背面贴在面糊上面。 - 第 2 步
2.用手指将叶子平平地向下压，压得越用力，蘸的面糊越多。揪住叶子的根茎顺势拽起，叶子表面蘸满了面糊，放入开水锅中，煮蘸片子时要小火煮，大火煮很容易将挂在菜上面的面糊煮掉下来。逐个将叶子蘸满面糊煮到锅中，一次煮大约20多片，捞出后继续完成剩余的。面菜很容易熟，煮一小会就可以。捞出浇上自己喜欢的卤汁。 - 第 3 步
3.如果用豆角和土豆做蘸片子，豆角和土豆（土豆切片）都要提前煮熟。茄子不用煮熟，切成方形薄片即可。玉谷叶子的背面毛茸茸的很容易挂上面糊，其它蔬菜要在上面撒些干面粉在挂面糊，煮的时候才不会分开。吃蘸片子醋调和酱料的做法点击下面的博文“菠菜拖叶子”。 - 第 4 步
4.山西面食的独特，与当地民风自然相连。历史上，黄河边勤劳厚道聪明的山西人，在面朝黄土背朝天的辛勤劳作之后，仍不忘在饭桌上给家人一点新意。蘸片子就是其中之一，尤其是清徐的蘸片子，更是以其独特的制作方法为外人称道。 - 第 5 步
5.清徐地处太原市郊，是山西老陈醋的发源地也是全国四大葡萄产地之一，素有“醋都”和 - 第 6 步
6.最正宗的蘸片子，要数玉谷叶子蘸的。玉谷叶也叫老来青，野苋菜，一叶一叶的玉谷叶子蘸上面糊放入开水锅中煮熟捞出盛在碗里，浇上西红柿卤汁或者肉炸酱，再调入少许老成醋、蒜泥、辣子油。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌，是一道不可多得的健康营养美食。蘸片子所用的蔬菜不只玉谷叶子一种，也可以是苋菜、白菜、菠菜、土豆、茄子、豆角，真可谓是一面百菜，随心所欲，风味各异。 - 第 7 步
7.蘸片子的独特就在一个“蘸”字，面和菜紧紧黏在一起，水煮不开。蘸片子的做法并不复杂，在清徐是家家普及的技术，但是也有一些外人不知的窍门。闲暇之余受朋友之邀，去清徐吃了纯正地道的蘸片子，并且还偷师回来蘸片子的正宗传统做法。
该菜品最后更新于：2025-09-13
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