软兜鳝鱼
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菜品特色
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜品禁忌
所需食材
鳝鱼500G；生姜；香葱；蒜子所需调料
玉米油；老酒；生抽2汤匙；老抽1汤匙；盐；糖；白胡椒粉；味素；水淀粉；香醋少许；芝麻油；软兜鳝鱼的做法
黄鳝又称鳝鱼、长鱼，形似长蛇，是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。其中鳝鱼圆肥丰满，柔嫩鲜美营养丰富，含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成份，另外值得一提的是鳝鱼还含有丰富的维生素A,维生素A可以增进视力，促进皮膜新陈代谢，中医认为鳝鱼具有补气养血、温阳健脾、祛风通络等保健作用。- 第 1 步
1.处理好的鳝鱼冲洗干净，一部分香葱打结，另一部香葱切段，生姜蒜子切好；（新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨）坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒，水开后焖煮2、3分钟即可捞出；调好水淀粉备用；
- 第 2 步
2.将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液，再切成段状备用；锅内注入适量玉米油烧至六成热，放入姜片、蒜子、葱段爆香；再放入切好的鳝鱼，依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、味素翻炒均匀；
- 第 3 步
3.翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡，再沿锅边淋入2、3滴香醋，颠锅炒均；装好盘再淋上适量芝麻香油即可享用； - 第 4 步
4.软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。 - 第 5 步
5.菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。 - 第 6 步
6.据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
该菜品最后更新于：2025-09-28
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