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家常菜
软兜鳝鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
老人餐
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
菜品禁忌
所需食材
鳝鱼
500G;
生姜
;
香葱
;蒜子
所需调料
玉米油;老酒;生抽2汤匙;老抽1汤匙;盐;糖;白胡椒粉;味素;水淀粉;香醋少许;芝麻油;
软兜鳝鱼的做法
黄鳝又称鳝鱼、长鱼,形似长蛇,是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。其中鳝鱼圆肥丰满,柔嫩鲜美营养丰富,含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成份,另外值得一提的是鳝鱼还含有丰富的维生素A,维生素A可以增进视力,促进皮膜新陈代谢,中医认为鳝鱼具有补气养血、温阳健脾、祛风通络等保健作用。
第 1 步
1.处理好的鳝鱼冲洗干净,一部分香葱打结,另一部香葱切段,生姜蒜子切好;(新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨)坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒,水开后焖煮2、3分钟即可捞出;调好水淀粉备用;
第 2 步
2.将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液,再切成段状备用;锅内注入适量玉米油烧至六成热,放入姜片、蒜子、葱段爆香;再放入切好的鳝鱼,依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、味素翻炒均匀;
第 3 步
3.翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡,再沿锅边淋入2、3滴香醋,颠锅炒均;装好盘再淋上适量芝麻香油即可享用;
第 4 步
4.软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
第 5 步
5.菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。
第 6 步
6.据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。
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