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手撕鲅鱼黄金饼
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菜品特色
鱼意喻着“余”，年菜怎么少的了它的身影，咸鲜的鲅鱼加上金黄焦香的玉米饼，看似朴素，味道却是一绝，年夜饭这盘必定是抢手货！菜品禁忌
所需食材
鲜鲅鱼2条；葱；姜；八角；桂皮；香叶；五香粉；胡椒粉；花椒粒适量；盐2勺；生抽3勺所需调料
玉米面200克；黄豆面50克；鸡蛋1个；酵母约3克；温水150克（加了酵母，饼子软，也可以用小苏打，可以和得再稀一些）；手撕鲅鱼黄金饼的做法
- 第 1 步
1.准备材料，鲜鲅鱼两条，将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时；
- 第 2 步
2.腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧；掸掉香料和葱姜切开备用；将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时；电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟（爱吃脆的，可以煎两面）；
- 第 3 步
3.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆，将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。 - 第 4 步
4.鲅鱼学名马鲛，是沿海地区最常见的经济鱼类，我比较喜欢它的原因是刺少肉厚，吃着过瘾，手撕的做法风味独特，百吃不厌。 - 第 5 步
5.我把炸制改成了煎，这样保持风味还相对健康，尝过之后你会赞叹，这口儿真是给个神仙也不换。 - 第 6 步
6.鱼意喻着“余”，年菜怎么少的了它的身影，咸鲜的鲅鱼加上金黄焦香的玉米饼，看似朴素，味道却是一绝，年夜饭这盘必定是抢手货！ - 第 7 步
7.鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
该菜品最后更新于：2025-10-18
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