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玛仁糖
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菜品特色
一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。菜品禁忌
所需食材
糖精所需调料
花生仁；葡萄干；瓜子仁；核桃仁；玛仁糖的做法
- 第 1 步
1.准备糖稀。烘培店、淘宝都有卖。传统玛仁糖用葡萄糖浆，不用玉米糖或麦芽糖，是因为葡萄糖浆粘度远大于以上两种糖浆，也就是说一点点糖浆可以让很多核桃粘在一起，这样成品就不是很甜，而是很香。这大概就是玛仁糖和牛轧糖的区别。此外，比起其他糖稀，葡萄糖稀成品晶莹剔透，特别漂亮，还不沾手。
- 第 2 步
2.准备核桃仁。充分干燥，晾晒也可以，我选择的是微波炉烘干脱水，3分钟就好了。
- 第 3 步
3.熬制糖稀，炒菜的铁锅清洗干净，小火慢熬至115℃，不停地搅拌，把水分耗掉，提高纯度至筷子一蘸都拉丝的程度。不能选小锅，后面是体力活，锅小了，施展不开。
- 第 4 步
4.趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。
- 第 5 步
5.模具里刷薄薄一层橄榄油，然后将糖团倒入，表面压平整，凉透后切块。 - 第 6 步
6.玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，是地道的纯天然无公害食品。 - 第 7 步
7.说到切糕的历史，我们不得不提起丝绸之路这段历史，在那个时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。 - 第 8 步
8.关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。
该菜品最后更新于：2025-11-07
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