藜蒿炒腊肉
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菜品特色
藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，为江西南昌的一道汉族名菜，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，腊肉选用鄱阳本土特产腊肉。“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，说的就是这藜蒿。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。菜品禁忌
所需食材
藜蒿250g；南昌腊肉150g（南昌的腊肉只用盐这一种调料腌制几天后风干的，特别适合炒藜蒿，不会抢去藜蒿的清香，当然，如果没有可以用其它腊肉代；红椒2只所需调料
高汤50ML；生抽10ML；食用油适量；藜蒿炒腊肉的做法
- 第 1 步
1.所有材料清洗干净，藜蒿切段，腊肉切片，红椒切丝。热锅，下油，倒入腊肉煸炒片刻，至两面微焦黄，装起。
- 第 2 步
2.锅里再倒入少许食用油，倒入红椒丝炒香。倒入藜蒿一起煸炒30秒左右，倒入腊肉、高汤一块翻炒30秒左右，最后倒入少放酱油，炒匀即可。（腊肉挺咸的，所以不用放盐） 记得全程大火快炒。 - 第 3 步
3.藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。鄱阳湖盛产藜蒿。 - 第 4 步
4.藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，为江西南昌的一道汉族名菜，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，腊肉选用鄱阳本土特产腊肉。“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，说的就是这藜蒿。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。
该菜品最后更新于：2025-09-07
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