首页 >
米酒
1.4W 0.58K
菜品特色
米酒虽名为酒，关有酒的芳香，但不完全属于酒的类别。因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是极具盛名的风味小吃。菜品禁忌
所需食材
糯米500克所需调料
酒曲2克；米酒的做法
- 第 1 步
1.糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
- 第 2 步
2.泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。多余的笼布盖在表面。（不盖也行） - 第 3 步
3.蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
- 第 4 步
4.用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。 - 第 5 步
5.将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞。
- 第 6 步
6.剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。 - 第 7 步
7.剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
- 第 8 步
8.看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。 - 第 9 步
9.小贴士：1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
该菜品最后更新于：2025-11-30
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/103122
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
