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北京果脯
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菜品特色
北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，菜品禁忌
所需食材
红果500克所需调料
白糖100克；盐1大勺；北京果脯的做法
- 第 1 步
1.将红果用清水清洗干净后，剪去果把；取一只清洗干净的签字笔笔筒；对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出；依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐；
- 第 2 步
2.将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟；20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中；中小火做开水后，加入50克白糖；待红果煮制微微鼓肚后关火；
- 第 3 步
3.捞出沥干后，放入一个大碗中；接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上；把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火；期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可。 - 第 4 步
4.小帖士：一.在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。二.取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）；三.红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）四.凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可 ，时间过长会使红果酥烂不成形；五.把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）；六.一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。 - 第 5 步
5.红果又名山楂、山里红、酸楂，是多种老北京风味小吃如红果脯、果丹皮、炒红果等不可或缺的头号主料。但这之中名头最响、最能代表老北京特色的，还要算是这风行了百多年至今仍长盛不衰的北京红果脯。 - 第 6 步
6.北京果脯品种很多，其中尤以红果脯、苹果脯、杏脯、桃脯、枣脯（又称金丝蜜枣）最为著名。相传北京民间制作的果脯本源于明末的皇宫御膳房，至今已有300多年的历史。据说是为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，御厨们便将各季节所产的水果，分类浸渍在蜂蜜或糖液中，好让皇帝随时都可以食用。后来这种制作方法随出宫的御厨流传至民间，北京这才有了专门生产果脯的作坊。1913年前门聚顺和的果脯制品，曾一举荣获国际级博览会金奖，从此北京果脯蜚声中外，成为了北京城最富盛名的风味特产。
- 第 7 步
7.现在正是红果大量上市的时节，小馋猫们要是学会了这道老北京小吃，逢年过节的时候就可以在亲戚朋友们的面前一展身手了哦，然后还可以告诉他们：“其实这风行了三百年大名鼎鼎的北京果脯，在家就是这样炼成的”，想想就很有面子吧(*^__^*) 嘻嘻…… - 第 8 步
8.北京果脯又称“北果脯”，顾名思义就是指北方形式的果脯，用糖水熬煮过的的红果，需经过微波炉的脱水才能形成果脯，否则就成了煮红果了。 - 第 9 步
9.在微波的过程中，由于红果富含的果胶同时还会形成的一层Q滑的天然果冻哦，比卖的好吃多了，可放置一晚使糖液充分浸渍后再食用，晶莹剔透的果脯肉是不是看着就让你食指大动呢。
该菜品最后更新于：2025-12-02
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