腐乳小龙虾
菜品特色
此菜具有香浓美味，色泽鲜红的特点。菜品禁忌
所需食材
小龙虾；蒜；花椒；干辣椒；香菜所需调料
食盐；酱油；味精；辣酱；腐乳(红)；崇明老白酒；白酒；啤酒；植物油；白糖；腐乳小龙虾的做法
- 第 1 步
1.先看看原材料； - 第 2 步
2.需要用到二种特殊的材料：红腐乳和啤酒； - 第 3 步
3.泡水：小龙虾放到容器中，盖盖后，泡24小时，中间可换几次水； - 第 4 步
4.杀菌：泡水后的小龙虾，放入容器中，撒上50克白酒焖10分钟； - 第 5 步
5.大铁锅坐火上，不放油，倒入小龙虾，中火炒3-5分钟后，盛出备用； - 第 6 步
6.锅中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龙虾炒匀； - 第 7 步
7.将腐乳块用啤酒澥开后，倒入锅中，依次倒入啤酒；盐；糖；酱油；味精； - 第 8 步
8.补充清水至60%处，焖煮3-5分钟，放入蒜瓣；关火后，静置20分钟。撒上香菜。然后即可盛出； - 第 9 步
9.小龙虾杀菌消毒的五个要点：1、自动清洗：小龙虾要买鲜活的，放到容器中泡满清水盖盖，泡24小时让它们打架乱爬，身上的污物就掉了。2、白酒杀菌：泡水后的小龙虾，控干水分后，撒一些高度白酒，再放10分钟。3、干锅炒制：铁锅烧热，不放油，直接倒入小龙虾，将小龙虾身上的水汽炒干后，便于入味。盛出备用。4、啤酒炖制：味道鲜香，继续杀菌。5、关火泡制：啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味。
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