干炸丸子
菜品特色
丸子真正的外酥里嫩，表皮轻薄酥脆，内心软嫩多汁，有油炸之浓香却无油炸之腻感，绝对完胜油锅版。菜品禁忌
所需食材
前腿肉；鸡蛋；马蹄；姜；海米；海米油所需调料
盐；生抽；蚝油；花椒粉；胡椒粉；干炸丸子的做法
- 第 1 步
1.前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟。 - 第 2 步
2.马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用。 - 第 3 步
3.空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中。 - 第 4 步
4.180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘。 - 第 5 步
5.小贴士：温度和时间请根据丸子的大小调整，其它真没什么可说的了，很容易上手。 - 第 6 步
6.一直都不喜欢炸东西，主要是怕开油锅麻烦，油烟大，无论是闻还是吃对健康都不利，而且炸完半锅油真不好处理。但是没有炸货怎么能算过年呢？所以对这个空气炸锅期望值很高。干炸丸子是我家过年必备的传统年菜，就拿它开光了。刚开始心里还真没底，没油也能炸丸子？准备先小试一盘，如果不行，还得另起炉灶重开油锅。 - 第 7 步
7.试炸过程中我不断反复打开观察情况，空气炸锅很智能，拉开即停，关上门后又自动恢复，无需按什么暂停启动键，特别方便。放丸子的时候我真是一滴油都没加，炸好后食物篮里却多了不少油，不仅无油炸，丸子里肥肉的油倒被炸出了不少。现在来说说最关键的口感，任何先进的工艺，如果以失去口感为代价，那对于吃货来说就毫无意义。 - 第 8 步
8.丸子真正的外酥里嫩，表皮轻薄酥脆，内心软嫩多汁，有油炸之浓香却无油炸之腻感，绝对完胜油锅版。接下来我用炸锅自带的烤盘和烤锅交替操作，轻轻松松就炸了一大盘丸子，而且全程没有丝毫油烟，只有丸子的香味飘出。
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