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肉松海苔蛋糕卷
菜品特色
小孩子们特爱吃的蛋糕-----肉松海苔蛋糕卷。菜品禁忌
所需食材
蛋糕片原料：蛋黄5个；细砂糖20克；蛋白4个；细砂糖50克；低筋面粉40克；融化黄油40克所需调料
馅料原料：蛋黄酱大3勺；肉松80克；海苔2片；肉松海苔蛋糕卷的做法
4、添加了融化的黄油后，面糊会变得非常柔滑细腻，同时也会有一点点消泡，但这完全没有关系。因为我们追求的是细腻柔软的蛋糕片，而非膨胀的很高很结实的蛋糕片。5、尽量把蛋糕片烤的金黄一些。如果火太小，时间太短，蛋糕片的表皮比较粘，容易粘在案板上。
6、蛋糕片要卷的紧实一些，不要卷的圈数过多。圈数过多不仅操作困难，而且不够美观。7、蛋糕片卷时的起始端和收尾端，我们都要进行适当的修剪。起始段要切齐，收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些，正好压在蛋糕片底部，这样比较美观。
8、此蛋糕卷配方适合约30*30cm烤盘，出入不大的烤盘都可以使用。若你家的烤盘太小，你可以按比例减少配方中各材料的份量。如果烤盘太大，可以用烘焙纸围成一个适当大小的纸框来烤制蛋糕片。
- 第 1 步
1.将蛋黄中加入20克的细砂糖，用打蛋器打至粘稠，发白，体积略膨胀的程度。然后将50克的细砂糖分3次加入蛋白中，打到用打蛋器捞起蛋白时，蛋白能够缓缓的滴落在盆中，盆中形成的纹路清晰不回落（图3）。
- 第 2 步
2.把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器搅拌均匀（图4），然后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀（图5）。将隔水融化的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的和面糊翻拌均匀（图6）。
- 第 3 步
3.面糊拌好后，倒入铺有不沾布或烘焙纸的烤盘中（图7）。放入预热好的200度烤箱，烤约10-12分钟，至表面金黄有弹性即可出炉。出炉后稍放凉一会，然后从烤盘中取出，倒扣过来，撕去不沾布（图8）。
- 第 4 步
4.待蛋糕片恢复至常温时，在蛋糕片背面涂抹上一层蛋黄酱，均匀地撒上肉松和海苔（图9）将蛋糕片卷起，用烘焙纸包住定型，边卷边轻轻挤压蛋糕体，卷好后放入冰箱冷藏20分钟后切块。 - 第 5 步
5.1、这个蛋糕卷配方中，蛋黄的量比较大，烤出的蛋糕片色泽金黄，蛋香浓郁。2、配方中的蛋白一定不要打得过于膨胀，打到湿性发泡之前，还可以流动的蛋白状态即可。3、这款蛋糕坯子相对而言，比较简单，因为即使用打蛋器混合蛋白糊和蛋黄糊也没有关系，不用担心消泡。
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