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海南萝卜糕
菜品特色
萝卜糕， 是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，价格便宜，好吃又营养。菜品禁忌
所需食材
白萝卜1000g；粘米粉350g；虾米；香菇；五花肉；洋葱；青蒜所需调料
盐；胡椒粉；生抽；糖；油；海南萝卜糕的做法
白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶，而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。白萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.萝卜擦丝，加盐腌制半小时，挤出水分，将粘米粉加入挤出的萝卜水中。（1000g萝卜挤完后剩余约450g，水分550g，恰好用做和米粉的水） - 第 3 步
3.加入萝卜拌匀，洋葱切块，入油锅炸制洋葱酥，捞出。锅中留底油，加入青蒜炝锅，加入浸泡过夜沥干的虾米，香菇翻炒片刻，加入提前用生抽、胡椒粉、少许糖腌制的五花肉爆炒约5分钟，趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中，记住，要留少许最后点缀表面使用。根绝口味再加入适量盐、糖、洋葱酥，拌匀，倒入铺了层布的容器中。 - 第 4 步
4.蒸锅中加入水，开锅后放入蒸屉上，大火1个半小时，放凉后倒扣脱模即可。 - 第 5 步
5.可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏后，便于切块，煎制。配以醋油香葱蘸食。 - 第 6 步
6.小贴士：为保持萝卜味儿十足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可，且挤出的水分恰好用做拌米粉；萝卜与粘米粉的比例为3:1恰好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需要另加水；可用五花肉，也可用腊肠、腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量，视自己的口味儿而定，只为搭配，不可喧宾夺主。白砂糖只为调味，北方人不喜甜，不用多放；炒制好得料要趁热倒入米浆中，可使得米浆因热而变得粘稠。
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