凉拌木耳
菜品特色
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。菜品禁忌
所需食材
黑木耳（加入银耳也是很好的搭配）；葱；姜；蒜所需调料
胡萝卜（可不放）；香菜（可不放）；红辣椒；植物油；生抽；盐；醋；糖；凉拌木耳的做法
1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； ⠂ ⠲、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用； ⠂ ⠳、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；- 第 1 步
1.黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；
- 第 2 步
2.胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；
- 第 3 步
3.按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。（辣椒和香菜只是点缀，不放也可） - 第 4 步
4.小贴士：1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用；2、优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
- 第 5 步
5.木耳清洗：在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
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