香辣牛腩煲
菜品特色
香辣椒牛腩煲带有浓烈的湘菜特色，绝对浓香重色，非常惹味下饭，让人有一种欲罢不能的感觉。 做法简单，食材配料也是常见，效果却令人惊艳，牛肉中的极品。菜品禁忌
所需食材
牛腩；葱；生抽；姜；蒜；桂皮；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；草果；八角；老抽；料酒；香醋所需调料
香辣牛腩煲的做法
1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。 2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。 3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。 4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。 5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。- 第 1 步
1.准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行 - 第 2 步
2.草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量， - 第 3 步
3.豆瓣酱一大勺，冰糖适量。 - 第 4 步
4.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃 - 第 5 步
5.水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质 - 第 6 步
6.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。 - 第 7 步
7.调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油 - 第 8 步
8.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。 - 第 9 步
9.加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
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