麻辣水煮鱼
菜品特色
这道麻辣水煮鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 黑鱼 (1条（大小根据实际人数而定）);青笋(1棵); 魔芋 (适量); 豆芽 (适量); 鸡腿菇 (适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的麻辣水煮鱼吧。菜品禁忌
所需食材
黑鱼(1条（大小根据实际人数而定）)；青笋(1棵)；魔芋(适量)；豆芽(适量)；鸡腿菇(适量)所需调料
麻辣水煮鱼的做法
配菜等根据自己的喜好需求不同可随意变动- 第 1 步
1.黑鱼将鱼头及鱼骨分离单放备用，可不用腌制 - 第 2 步
2.将鱼肉切片或切块（根据个人喜欢而定）加入盐、胡椒、淀粉及料酒腌制 - 第 3 步
3.将所有配菜切好，豆芽及青笋过盐水焯水后备用 - 第 4 步
4.两份调料备用：八角、香叶、桂皮、花椒、藤椒、干红辣椒各少许；干红辣椒、花椒、藤椒稍多量 - 第 5 步
5.锅底烧热，入油，量稍多，调料1入冷油满满爆香，过程约持续8分钟左右，出香后单再加入少许干红辣椒及藤椒，锅离灶翻炸约2分钟左右后将所有调料捞出丢弃（期间过程未拍照） - 第 6 步
6.将上一步的油继续加热加入调料2爆香后加入郫县豆瓣、葱段、蒜瓣及鲜姜片翻炒出香，加入鱼头及鱼骨先行入锅翻炒，期间加入适量盐 - 第 7 步
7.鱼头及鱼骨翻炒约3分钟左右加入半碗热水，后入鸡腿菇、魔芋等熟的比较慢的配菜食材，根据菜量及鱼片量再加入适量热水烹煮 - 第 8 步
8.加入腌制好的鱼片，为保证鱼片的完整性尽量小幅度的翻煮一下，约4分钟左右即可，再晚鱼肉质就会偏老了 - 第 9 步
9.将青菜、焯过水的豆芽及青笋平铺在盆地，将锅里好了的鱼片及配菜盛入其中 - 第 10 步
10.新起一锅入油，冷油加入干红辣椒、藤椒及麻椒，小火翻炒约4分钟离火翻搅，尚未完全炸熟时将起捞出平铺在盛出的鱼片上，将油继续加热约5分钟后泼在整盆鱼片上 - 第 11 步
11.在泼油前可根据个人口味加入小葱或香菜等
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