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家常菜
黑椒牛肉粒
分类:
荤菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
一直想吃越式牛肉粒,因为一些机缘巧合没有机会。(其实是想吃的东西太多没有排到而已(╯_╰)╭)于是自己参考网上的菜谱,在发挥了想象,做出来味道还不错!
菜品禁忌
所需食材
牛肉
(300g);
杏鲍菇
(300g);
黑
胡椒
(适量);白
胡椒
(少许);
生抽
(适量);
白醋
(少许);鱼露(少许);
淀粉
(半勺);白
砂糖
(2g)
所需调料
黑椒牛肉粒的做法
牛肉应选用较嫩的部位,如果没有买到特别合适的,也可以用刀背把牛肉拍软。 胡椒一定要现磨的才会香!
第 1 步
1.提前一晚将牛肉切成2cm边长的小方粒,加入酱油、鱼露、黑胡椒和淀粉,搅拌均匀。搅拌过程可加入少量水,让牛肉充分吸收。盖上保鲜膜,放入冰箱待用。这里用的是价格相对实惠的和牛牛霖,没有澳洲牛肉的腥气,炒出来非常香。
第 2 步
2.炒之前将杏鲍菇切成比牛肉粒略大的小方块。
第 3 步
3.大火将油烧热。做的时候扔了一小块和牛肥肉熬油。油一定要够多,烧非常热后才能放肉。
第 4 步
4.牛肉炒到外表微焦后敝油捞出。炒的时间不要超过3分钟。
第 5 步
5.将准备好的杏鲍菇粒用锅里剩下的油炒到微微出水。再加入牛肉粒翻炒,在这个过程中迅速加入大量黑胡椒粉,少许白胡椒,以及鱼露、白醋和白砂糖即可出锅。
第 6 步
6.一些说明:*酱油和鱼露都有盐,需要注意控制用量,不需要另外放盐了。*酱油可以换成红烧酱油,没那么咸,还比较上色,能提供一些甜味。*鱼露是我意淫出来增加东南亚风味的,也可以不加。如加些蚝油,也是极好的!*加白胡椒,是为了弥补用的黑胡椒不大新鲜,有好的黑胡椒,只加黑胡椒就好了。
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