6寸戚风蛋糕
菜品特色
个人认为，做戚风蛋糕最重要的可能就是打蛋白的过程了。其他需要注意的就是，刚开始做的时候完全按照步骤和用量就可以了。做出的戚风蛋糕就不会出现“东非大裂谷”和“缩腰”的情况。大家可以试试哦～菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(50g)；蛋白(80g)；蛋黄(50g)；纯牛奶(40g)；细砂糖(60g)；玉米油(35g)；玉米淀粉(5g)所需调料
6寸戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.材料全部称重按量准备好； - 第 2 步
2.把牛奶和玉米油先倒入蛋黄中，摇晃均匀，覆盖住蛋黄表面，以免蛋黄皮受风变硬； - 第 3 步
3.蛋白打发，准备好白砂糖，分三次倒入蛋白液中，用电动打蛋器搅拌。具体操作：先低档把蛋白打散，打散后转三档高速把蛋白打至发泡，至搅拌头提起有一个小钩尖，第一次加白砂糖；打蛋器慢慢变重，蛋白霜开始变硬，第二次加入白砂糖。注意把蛋盆边缘的蛋白霜也要打进去；最后，把剩下的砂糖和玉米淀粉一起加进去，用刮刀搅拌均匀，打蛋器开中档继续打发；（注意不要过度打发，蛋白霜没有打起泡，提起来的蛋白霜细腻而有光泽就可以了） - 第 4 步
4.这时候我们就可以来打发蛋黄糊了。刚才已经把牛奶和玉米油加进去了，现在再过筛筛入低筋面粉，用刮刀搅拌2到3分钟，使面粉和其他材料完全混合均匀，无颗粒无面粉，产生粘性，这样蛋黄糊就做好了； - 第 5 步
5.蛋黄糊做好后我们要检查一下蛋白霜，用刮刀舀起蛋白霜观察它的状态，蛋白霜表面和内部的气泡比较均匀，最佳状态是跟静置前没什么变化；检查好后分一些到蛋黄糊里，拨动结合翻拌手法把面糊搅拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜为止；检查蛋白的过程一定不能偷懒忽略，如果蛋白霜不稳定又变粗糙了，可以抽打补救； - 第 6 步
6.把搅拌均匀的面糊倒入模具中，我的面糊里加了少量可可粉，所以颜色看起来有点儿脏。蛋盆离模具15厘米高倒入模具，这样能使里面的大气泡自动消失。倒进去后震动模具，使大气泡震出，用刮刀快速画几个圆圈，把里面的小气泡也排出； - 第 7 步
7.混合好的戚风面糊要尽快放入预热好的烤箱中，否则就算面糊是成功的，放置久了一样会消泡。中下层上下火160度烤制35分钟，目测判断就是表面隆起一定弧度，又稍微有些塌陷，就熟透了。如果不确定，可以用一根木签插进去，木有面糊带出来即说明烤好了； - 第 8 步
8.烤好的戚风拿出来要从15—20厘米的高空中往下摔两次，目的是把里面的热气震出来；注意：一两下就行，不用拼命摔； - 第 9 步
9.把模具倒扣在盘子上直至放凉再脱模，没有完全放凉的，就算是成功的戚风蛋糕也是会收腰的哦。
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