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正宗家常版6寸戚风蛋糕的做法_如何做6寸戚风蛋糕好吃

6寸戚风蛋糕主图

标签:蛋糕 烘焙美食

6寸戚风蛋糕简介及特色: 个人认为,做戚风蛋糕最重要的可能就是打蛋白的过程了。其他需要注意的就是,刚开始做的时候完全按照步骤和用量就可以了。做出的戚风蛋糕就不会出现“东非大裂谷”和“缩腰”的情况。大家可以试试哦~

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6寸戚风蛋糕所需食材

材料:
低筋面粉(50g);蛋白(80g);蛋黄(50g);纯牛奶(40g);细砂糖(60g);玉米油(35g);玉米淀粉(5g)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

6寸戚风蛋糕的做法和步骤

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第1张图

    1.材料全部称重按量准备好;

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第2张图

    2.把牛奶和玉米油先倒入蛋黄中,摇晃均匀,覆盖住蛋黄表面,以免蛋黄皮受风变硬;

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第3张图

    3.蛋白打发,准备好白砂糖,分三次倒入蛋白液中,用电动打蛋器搅拌。具体操作:先低档把蛋白打散,打散后转三档高速把蛋白打至发泡,至搅拌头提起有一个小钩尖,第一次加白砂糖;打蛋器慢慢变重,蛋白霜开始变硬,第二次加入白砂糖。注意把蛋盆边缘的蛋白霜也要打进去;最后,把剩下的砂糖和玉米淀粉一起加进去,用刮刀搅拌均匀,打蛋器开中档继续打发;(注意不要过度打发,蛋白霜没有打起泡,提起来的蛋白霜细腻而有光泽就可以了)

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第4张图

    4.这时候我们就可以来打发蛋黄糊了。刚才已经把牛奶和玉米油加进去了,现在再过筛筛入低筋面粉,用刮刀搅拌2到3分钟,使面粉和其他材料完全混合均匀,无颗粒无面粉,产生粘性,这样蛋黄糊就做好了;

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第5张图

    5.蛋黄糊做好后我们要检查一下蛋白霜,用刮刀舀起蛋白霜观察它的状态,蛋白霜表面和内部的气泡比较均匀,最佳状态是跟静置前没什么变化;检查好后分一些到蛋黄糊里,拨动结合翻拌手法把面糊搅拌均匀,直到看不到白色的蛋白霜为止;检查蛋白的过程一定不能偷懒忽略,如果蛋白霜不稳定又变粗糙了,可以抽打补救;

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第6张图

    6.把搅拌均匀的面糊倒入模具中,我的面糊里加了少量可可粉,所以颜色看起来有点儿脏。蛋盆离模具15厘米高倒入模具,这样能使里面的大气泡自动消失。倒进去后震动模具,使大气泡震出,用刮刀快速画几个圆圈,把里面的小气泡也排出;

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第7张图

    7.混合好的戚风面糊要尽快放入预热好的烤箱中,否则就算面糊是成功的,放置久了一样会消泡。中下层上下火160度烤制35分钟,目测判断就是表面隆起一定弧度,又稍微有些塌陷,就熟透了。如果不确定,可以用一根木签插进去,木有面糊带出来即说明烤好了;

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第8张图

    8.烤好的戚风拿出来要从15—20厘米的高空中往下摔两次,目的是把里面的热气震出来;注意:一两下就行,不用拼命摔;

  • 6寸戚风蛋糕的做法和步骤第9张图

    9.把模具倒扣在盘子上直至放凉再脱模,没有完全放凉的,就算是成功的戚风蛋糕也是会收腰的哦。

6寸戚风蛋糕做法技巧

6寸戚风蛋糕饮食禁忌

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