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正宗家常版酱烧黄鳝的做法_如何做酱烧黄鳝好吃

酱烧黄鳝主图

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酱烧黄鳝简介及特色: 我记得我小时候看我妈妈处理黄鳝,我妈都会把杀好的黄鳝事先用开水烫下,说是这样可以烫掉黄鳝表面那层黏黏的东西。可是当我长大后,又发现我妈在烧黄鳝之前不烫了,问她原因,说是这层粘液有营养,最好不要烫。 这次我做黄鳝前,特地上网查了下,发现了比较靠谱的答案:洗黄鳝时,不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。可以事先用热油炒出它的异味,再和其它食材一起煮。 实际做的时候,我又发现问题了,不用开水烫过,黄鳝滑不留手,压根拿不住。于是按照网上查到的,撒了些盐,把黄鳝捏了几把后再清洗掉,果然黄鳝就不那么滑了,再用一块干净的抹布按住黄鳝,就能顺利的切了。

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酱烧黄鳝所需食材

材料:
黄鳝(三根);大蒜(十颗);料酒(一汤匙);六月香豆瓣酱(一茶匙);生抽(一茶匙);老抽(一茶匙);白糖(一点点);姜片和葱段(少量)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

酱烧黄鳝的做法和步骤

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第1张图

    1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了。

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第2张图

    2.用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段。

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第3张图

    3.蒜头剥去外皮备用。

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第4张图

    4.锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第5张图

    5.倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下。

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第6张图

    6.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第7张图

    7.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第8张图

    8.倒入一小碗水,大火煮开转小火。

  • 酱烧黄鳝的做法和步骤第9张图

    9.盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

酱烧黄鳝做法技巧

(一汤匙=15ml或克、一茶匙=5ml或克)
黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,否则粘液都洗干净了,营养也就跑光了。
黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。
最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

酱烧黄鳝饮食禁忌

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上一道菜:香辣鸭的做法[图文]

下一道菜:红烧猪肘的做法[图文]