孜然炒鸡翅
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菜品特色
这种混搭挺有趣的，孜然的香味突出而不突兀，鸡翅的鲜嫩在孜然之下恰好的保留完整，而且，炒出的鸡翅凭空添了一种烧烤的韵味，在孜然与肉的摩擦中，让人感受到一种强烈的烟火焦香。菜品禁忌
所需食材
鸡翅中500克；洋葱半个约100克；香芹100克；辣椒20克；大蒜20克（切片）；姜末15克所需调料
孜然粒2茶匙（10ml）；酱油2汤匙（15ml）；糖2茶匙（10ml）；料酒1汤匙（15ml）；盐少量；香油1茶匙（5ml）；胡椒粉少许；鸡精少量；油；孜然炒鸡翅的做法
孜然具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效，不过孜然性热，上火的人应该少吃。- 第 1 步
1.洋葱去老皮洗净切细丝，芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段，辣椒切小段。用刀将鸡翅中从中间剁成两段，用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟。
- 第 2 步
2.锅中放入足够多的油（能没过鸡翅），烧至5成热的时候（手放在由上面能明显感觉到温度），放入鸡翅，用勺子推匀，用中火炸至鸡翅变金黄，捞出用厨房纸吸尽多余的油。 - 第 3 步
3.锅中留3汤匙的底油，放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味。放入芹菜段和洋葱丝超出香味。放入鸡翅一起炒匀。加入酱油、糖、孜然炒匀，加入鸡精、盐调味，淋入1茶匙（5ml）的香油即可起锅。 - 第 4 步
4.孜然仿佛是牛羊肉的专属调料，一闻到那种浓烈悠长的香味便会想到烤羊肉串或者炒牛肉之类，甚至，想到遥远的新疆，想到欢快的维吾尔音乐和舞蹈，阿里巴巴式的男子捋着小胡子说：“亚克西。”
- 第 5 步
5.这种由嗅觉到味觉甚至天马行空的想象真是根深蒂固，以至于烧烤牛羊肉缺了孜然便不成立，任凭放再多的佐料也会让人觉得寡淡，横竖不是滋味。孜然和羊肉，都是气味浓郁个性十足的材料，配合在一起居然能够互相取长补短，也算相得益彰。 - 第 6 步
6.我原来以为，西域的孜然搭配不了东土的鸡肉，就如同激情的胡旋舞搭配不了舒缓的流云飞袖。但在尝试了以后发现，这种混搭挺有趣的，孜然的香味突出而不突兀，鸡翅的鲜嫩在孜然之下恰好的保留完整，而且，炒出的鸡翅凭空添了一种烧烤的韵味，在孜然与肉的摩擦中，让人感受到一种强烈的烟火焦香。看来，西域魔力香料——孜然，征服了中原美味至尊——鸡肉。
该菜品最后更新于：2025-10-28
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