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家常菜
鱼锅饼子
分类:
家常菜式
海鲜
鱼汤
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这两天看一个电视剧叫《王大花的革命生涯》,里面主演王大花就是开鱼锅饼子店的,看的我这个流口水,今早买了新鲜的小鲅鱼,做起来。
菜品禁忌
所需食材
小
鲅鱼
(2条);葱姜蒜(适量);
花椒
大料
香叶
干
辣椒
(少量);
甜
面
酱(1勺);
豆瓣酱
(2勺);
玉米
面
(适量);
料酒
(2勺);
白糖
(1小勺);
陈醋
(1小勺);
生抽
(1勺);
老抽
(半勺);
花椒
粉(半勺);
胡椒粉
(半勺)
所需调料
鱼锅饼子的做法
第 1 步
1.鲅鱼去腮去内脏洗干净,鱼身划斜刀。
第 2 步
2.放葱姜料酒白胡椒粉,花椒粉腌半个小时,有时间最好多腌一会。
第 3 步
3.腌鱼的时候玉米面用开水搅成絮状。
第 4 步
4.待不烫手时活成面团。醒一会。
第 5 步
5.配料切好备用。
第 6 步
6.热锅凉油下花椒大料香叶干辣椒爆香。
第 7 步
7.再下葱姜蒜炒出香味。
第 8 步
8.下甜面酱和豆瓣酱炒香。
第 9 步
9.放入鱼,加水与鱼身齐平,加老抽,生抽,料酒,白糖,陈醋,大火烧开,小火开炖。
第 10 步
10.炖鱼的时候烙饼,本来应该把饼子贴锅里,但我的是不粘锅,试了一下,皇上,臣妾真的贴不住啊……只好用电饼铛来操作。揪成剂子摁扁,饼铛预热不放油下饼坯,待底边成型倒入1小杯凉水,盖上盖。
第 11 步
11.待水分蒸发完饼就好了。
第 12 步
12.炖鱼的时候中间给鱼翻次面,待汤汁收的如锅内这样时把饼子沿锅边插入鱼汤中,盖盖焖2分钟。
第 13 步
13.2分钟后即可出锅,汤汁不要收完,蘸饼子很好吃。乘盘洒香菜末即可。
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