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家常菜
黄焖鸡
分类:
家常菜式
黄焖鸡米饭
黄焖鸡
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
小时候每次一吃外婆做的黄焖鸡我就可以吃3碗饭,在我的家乡每家都有各自黄焖鸡的做法,我从小就喜欢的一道菜。
菜品禁忌
所需食材
organic 鸡(半只);
姜片
(8片);
蘑菇
(少量);蒜(整个);黑
木耳
(少量);
小葱
(一根);
八角
(4个);干
朝天椒
(4个);
生抽
(适量);
米酒
(适量);
老抽
(适量);
陈醋
(适量);
辣椒
酱(适量);黑
芝麻
(适量);
白糖
(适量)
所需调料
黄焖鸡的做法
黄焖鸡如果希望鸡的口感好不是带水软趴趴那种,煸干时一定要看到酥皮为止。黄焖鸡的配菜有很多种,我最喜欢的是配黑木耳和土豆,这次用的是蘑菇也很香。觉得朝天椒不够辣的还可以在步骤2里加入水之前放入辣酱翻炒。
第 1 步
1.姜切厚片8片,整个蒜头拍出蒜瓣不拍碎,小葱切末。半只鸡剁成块,锅内多放点油,鸡入锅中,大火煸出水,中火煸干,煸到色泽金黄外面有酥酥的一层捞出。
第 2 步
2.另起一锅,放入油,等油热放入姜片蒜瓣朝天椒和八角炒香,等香气四溢,放入煸好的鸡块迅速翻炒,接着放入一大盖子米酒去腥,继续翻炒,再放入生抽老抽,翻炒等所有鸡块上色。倒入一饭碗水,淹到鸡块的三分之二,盖盖大火煮开。等锅内汤水煮沸时放入蘑菇,水煮到一半,再放入黑木耳和少量盐,稍稍拌匀,中火继续炖。
第 3 步
3.水快炖干时,喷入少量陈醋,撒上一茶匙白糖,继续翻炒直到水完全炒干,淋入麻油撒上黑芝麻和葱末。起锅装盘。
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