红焖羊排

中医认为羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
羊肉的做法很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点，营养成分也不尽相同。
今天我制作一道红焖羊排与朋友们分享。其特点是：质地鲜嫩，色泽红润，入口滑软爽口，可谓春节期间餐桌上一道不可多得的佳肴。

红焖羊排的制作方法：
1、首先是除腥和血水，确保制作出来的羊肉鲜嫩无膻味儿，其次保证排骨汤中清而不混浊。 锅中加入冷水，放入花椒适量，八角3枚，生姜10片，料酒2调羹，将剁成约两寸长的新鲜羊排羊排放入锅中。

2、烧开后一分钟关火去掉血沫，等待5分钟之后撇去浮沫，捞出羊排控去水分，将花椒和生姜片检出来。

3、另起锅，加入清油，凉油放入花椒、八角、姜片，用最小火慢慢煸出香味，然后加入郫县豆瓣煸出香味儿。 郫县豆瓣超市都有卖的。因其具备四川特有的色泽鲜红和麻辣香的味道，即可起到调色的作用，又有去腥、提味的效果。

4、调料煸出香味时开大火，放入控干水分的羊排继续煸炒，当锅中羊排不再有水分，此时香味儿也出来了，加入适量的开水，再放入一粒草果和一小片桂皮。
注意：一定要加入开水而不是凉水。如果加入凉水会使炙热的羊排突然遭遇凉水肉质瞬间紧缩变硬，既影响口感，也不太好炖熟烂。



5、这样做的好处是：羊肉的鲜味儿不会流失；高压锅烧开之后，即便是使用最小的灯火，也能确保锅内始终处于开锅状态。只有小火慢炖才会使红焖羊排肉质滑嫩柔软。

6、羊排炖至8成熟，加入半调羹白糖或冰糖，根据自家的口味再加适量的咸盐和胡椒粉，一调羹生抽。将大葱葱白切成大段放进锅中继续慢炖。
如果能吃辣椒，可将干红椒洗干净在水里泡5分钟，然后放到炒锅中煸一下，出锅前20分钟放到锅中。不能吃辣椒可以在出锅前10分钟再加入适量的干红椒，这样就不会太辣。我用的是陕西油辣椒，不太辣，但是很香。

7、羊排炖至熟烂，大火收汤。此时汤汁红润，肉质嫩滑。颜值不错哦！
羊排炖熟时关火，加入味精，出锅装盘。此时可以将事先制作好的芝麻红油浇在上边。如果喜欢新疆风味可以撒上适量炒熟的孜然粒。喜欢麻辣味儿的可以撒上自制的花椒粉。