椒盐麻酱烧饼
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菜品特色
整个烧饼是香脆可口，吃后齿颊留香，还有那浓郁的椒盐麻酱，总会让人吃了一个还想再吃一个。菜品禁忌
所需食材
中筋粉250g；酵母2g；冷水145g；盐2g；白芝麻适量所需调料
纯芝麻酱30g；椒盐粉4g；低筋粉15g；山茶油10g；椒盐麻酱烧饼的做法
- 第 1 步
1.油酥的材料备好。油酥材料混合，用勺子搅拌均匀，搅拌的没有颗粒，提起勺子能够呈现流动性的油酥糊就OK啦。酵母用少许温水化开，静置2分钟左右。面粉和盐混合，倒入酵母水，最后再分次的倒入冷水，并用筷子搅拌下。使劲揉面，揉的差不多时再加入山茶油，继续揉，揉的面团呈光滑状就好了。（这个水的量相较而言多些，但加入食用油后多揉几次就会揉光滑的） - 第 2 步
2.揉好的面团盖上湿布，发酵到1倍大。分割成10个小面团。用保鲜膜盖上醒发5分钟左右（面团呈半发酵，发酵1倍大就可以，无需全发酵）
- 第 3 步
3.案板上先刷层薄薄的食用油，防粘，再取一个小面团搓长。用手按扁。用擀面杖擀长.（能擀多长就擀多长，这是做出多层次的关键，或者可以用手边拉抻边擀）均匀的抹上一层椒盐麻酱糊。 - 第 4 步
4.从一端边拉抻边卷起来。直至卷完。先把两端捏紧，再往中间捏紧，呈个糖果状，再次盖上保鲜膜醒发5分钟左右。取一个轻轻地擀圆。（不可使劲擀，擀的劲大了容易把饼压实，不易出层次）抹上一层薄薄的椒盐麻酱糊。表皮沾满白芝麻。 - 第 5 步
5.这时候就可以把烤箱预热了，上下火230Ⱕ𒌧㘧䙧𘀨ꠧ㭯ꠧ㭧墯逤恦鍥ꠧ㭱0分钟左右。椒盐麻酱烧饼并排的放入烤盘里，并留有一定的空隙。油纸并烧饼一起放在烘焙石板上。烘烤20分钟左右即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、面团要和的软些，这样一来好操作，做出的烧饼也酥脆，发酵的时候半发酵，发到一倍大即可。2、油酥这部分是不可缺少的，只有加了油酥，烧饼才会酥。3、烧饼在擀的时候，最好能擀多长就擀多长，这是出层次的关键点。4、在擀成圆饼的时候最好轻轻的，不要使劲，要不容易把饼压实了，这样就没层次了。5、最最重要的就是温度了，我感觉最好用烘焙石板，这样一来温度会高很多，更能烤出外皮的酥脆，即使没烘焙石板也要用烤箱的最高温度，短时间内烘烤，也能出差不多的效果，只不过相对的会差些。 - 第 7 步
7.麻酱烧饼加入了些椒盐调节下口味，做出的烧饼外皮酥脆的可以掉渣，本以为只有小包酥的做法才可以把烧饼做的掉渣， - 第 8 步
8.没曾想只是普通的做法，就可以做出这种效果来，吃的时候时候整个烧饼是香脆可口，吃后齿颊留香，还有那浓郁的椒盐麻酱，总会让人吃了一个还想再吃一个，做了10个量，只是在晚上的时候就被家人全解决了，可见这烧饼的魅力。
该菜品最后更新于：2025-10-01
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