紫薯蛋挞

分类：烘焙美食烤箱下午茶白领功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】为了参加烘焙大赛，总是想把自己的烘焙美食做的全面些。那么蛋挞自然是不可或缺的。买的蛋挞皮有起酥油，我担心里面的反式脂肪酸，于是就自己动手，全程DIY。这样虽然麻烦点，但是吃个放心。蛋挞虽然是小点心，但是烘焙时用的温度却是偏高的，一般在200--220度。烤箱大小和火力不同，要根据情况上下调整。我用的35升烤箱，放到下面第二层，上下火都用的200度，这样烤好后表面和挞皮的底部火候都是刚刚好。

菜品禁忌

所需食材

淡奶油(100g)；低筋面粉(125g)；高筋面粉(85g)；牛奶(85g)；盐(2g)；糖(15g)；炼乳(15g)；水(120g)；蛋黄(2个)；黄油(40g)；吉士粉(2g)；片状黄油(185g)

所需调料

紫薯蛋挞的做法

里面放的紫薯，生是熟的都可以的，生的也一样可以烤熟的，我是生紫薯和熟紫薯分别用来各烤了一盘，所以亲们可以随意用生的或者熟的紫薯的。个人觉得生的拷出来的口感更好。

第 1 步1.把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里
第 2 步2.用手搓成小颗粒状，要反复揉搓均匀
第 3 步3.加入盐和水和成面团，上面划一个十字口，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛。
第 4 步4.松弛好的面团擀开，放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化，最好是黄油和面团的温度一样，这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当，操作比较容易
第 5 步5.把黄油包裹起来
第 6 步6.先用擀面杖一点点的压开，再擀开，不要直接就擀，那样油皮是伸展就会不均匀
第 7 步7.擀开后左右对折
第 8 步8.再上下对折，也就是叠一层被子，叠好后松弛10分钟左右
第 9 步9.然后再擀开，总共叠三次被子，每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次，这样比较好操作。最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉
第 10 步10.然后卷起来，切成小段
第 11 步11.取一个小面团，放入蛋挞模具中从中间往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的边要厚一点，这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。
第 12 步12.做的多要冷冻的话，没有那么多的蛋挞模具，就把整形好的移入一次性的锡纸模具中
第 13 步13.然后一个个的叠压在一起，保鲜袋装严实，立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度，这样速冻出来的效果好
第 14 步14.捏好的挞皮也可以移入这样花边的蛋挞模具里，稍微整形让其服帖，但这样的不易做冷冻处理，现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了，拷出来外面有花纹，比较好看。
第 15 步15.紫薯切小块
第 16 步16.现在做挞水，把牛奶和糖倒入锅中煮开，让糖完全融化
第 17 步17.晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀
第 18 步18.最后把蛋黄放入
第 19 步19.充分搅拌均匀
第 20 步20.最后把挞水用网筛过滤，这样蛋挞做出来会更细腻
第 21 步21.紫薯块放入挞皮内
第 22 步22.倒入挞水，八分满。这个我弄的稍微满了点
第 23 步23.烤箱200度预热5分钟，中层烤15分钟
第 24 步24.烤好的蛋挞，全程DIY ，放心的吃吧

收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/154773 特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）

紫薯蛋挞

菜品特色

菜品禁忌

所需食材

所需调料

紫薯蛋挞的做法

相关菜品

美食推荐

分类推荐

推荐标签