粉丝黄辣丁
菜品特色
粉丝黄辣丁，这种鱼放嘴里只有中间一根大鱼骨，鱼肉特别细腻，满嘴麻辣鲜香嬾，垫底的粉丝饱吸汤汁，吃到最后都筋道，有秘诀的咧。菜品禁忌
所需食材
黄辣丁1.5斤；粉丝1把；香菜1小把；姜末；葱末；蒜末所需调料
老抽3汤匙；料酒汤匙；郫县豆瓣酱3汤匙；五香粉1小勺；白胡椒粉1小勺；辣椒粉1小勺；花椒1小把；盐适量；粉丝黄辣丁的做法
- 第 1 步
1.煮一锅水，沸腾后将粉丝放入，马上关火，最多烫半分钟发白后立即捞出，时间不要过长，尤其不要烫成全透明，否则上桌时粉丝不脆滑（这就是秘诀，简单吧）。捞出的粉丝立即控干水份，铺在盛菜的碗底。 - 第 2 步
2.锅内油热后，倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。 - 第 3 步
3.倒入事先去掉内脏，洗净控干水份的黄辣丁，略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀。 - 第 4 步
4.锅内加入热水至没过食材，加入五香粉、白胡椒粉，大火煮开后，改中火煮15分钟，加盐关火。 - 第 5 步
5.将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油，浇在辣浇粉上即可上桌。 - 第 6 步
6.粉丝黄辣丁，这种鱼放嘴里只有中间一根大鱼骨，鱼肉特别细腻，满嘴麻辣鲜香嬾，垫底的粉丝饱吸汤汁，吃到最后都筋道，有秘诀的咧。 - 第 7 步
7.黄辣丁鱼肉质细嫩、少细刺、味道鲜美、营养丰富、药用价值较高，据分析，每100克鱼可食部分中含蛋白质16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、钙154毫克、磷504毫克，且含人体必需的多种氨基酸，尤以谷氨酸、赖氨酸含量较高，具有消炎、镇痛等疗效。同时，黄辣丁有益脾胃和五脏，并且有发奶的功效。
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