小土豆烧排骨
菜品特色
土豆软糯十分好吃。菜品禁忌
所需食材
肋排1盒；小土豆4-5个；葱；姜；蒜；青蒜2根所需调料
盐；糖；胡椒碎；料油；生抽；老抽；自制混合豉汁料；冰糖；小土豆烧排骨的做法
- 第 1 步
1.将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)； - 第 2 步
2.平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
- 第 3 步
3.将小土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；
- 第 4 步
4.炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；
- 第 5 步
5.烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。 - 第 6 步
6.小土豆去皮的巧方法：1.准备一张锡纸(烘焙用的)；2.将锡纸亮面朝外，揉成一团；3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍；4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了~ - 第 7 步
7.混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。 - 第 8 步
8.土豆软糯十分好吃。
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