蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
家常菜
冬笋红烧肉
分类:
家常菜式
红烧肉
荤菜
家庭餐
功效:美容养颜
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
皮薄肉软,肥而不腻,瘦而不柴,笋满满的吸收了鲜美的肉汁,鲜甜脆嫩。
菜品禁忌
所需食材
冬笋
两根;
五花肉
1块
所需调料
老抽;生抽;姜;八角;桂皮(可不加);香叶(可不加);料酒;
冬笋红烧肉的做法
第 1 步
1.用刀把笋的根部位切除,别心疼,这部分留下也嚼不动!从根部下刀,顺着笋,纵向一分为二,俺偷懒,底部没有切透,笋皮还连带在一起,顺着笋衣和笋肉的结合部,可以狠轻松狠轻松的取出笋肉啦~~
第 2 步
2.为了凸显俺的穷凶极恶,对这个示范品下手有点狠,精华部位笋尖损失了点,下不为例,同学们也引以为戒哈!为了获得良好的口感,用水果刀把根部较老笋节处的老皮削掉,如果对自己钢牙铁齿有信心的同学可以自行省略该步骤。
第 3 步
3.把洗干净的冬笋和五花肉分别用滚水焯过,冬笋用淡盐水滚上3-5分钟,然后用凉水浸泡一会儿,可以去除笋的草酸和麻涩;此外俺建议肉先囫囵焯水再切块儿,可以保持成品的形状美观~
第 4 步
4.把肉切成5厘米见方的块儿,笋也切成滚刀块儿,准备好姜片儿~大料、桂皮、香叶~
第 5 步
5.起油锅,放冰糖,红烧肉基本功步骤——炒糖色~看到糖浆变成浅棕色(千万别追求世界流行的chocolate色,那就糊了哈~~),把肉块儿放进锅里均匀上色,之后把姜片儿、八角、桂皮、香叶一起扔进去翻炒,把五花肉肥肉里的油用热力逼出来。
第 6 步
6.最后,剽窃东坡肉慢火、少水、多酒的烹饪诀窍,烹入大量料酒,少量开水,将火关小,盖上盖子,焖炖半个小时左右。
第 7 步
7.小贴士:1、一定要添加开水,加凉水会导致肉热胀冷缩难以酥烂的严重后果!2、水和酒的总体,以液体刚刚盖住肉为宜。3、炖肉不要放含有盐分的调味,过早的用盐也会影响肉的嫩感。半个小时以后,加生抽调味,老抽上色,把冬笋块儿放进来,继续焖炖半个小时。合计1小时,肉恰当好处的保持酥烂而形不碎的火候,开大火,收干汤汁,香味扑鼻、色泽红亮,味醇汁浓的冬笋烧肉就可以光荣出锅了。
第 8 步
8.皮薄肉软,肥而不腻,瘦而不柴,笋满满的吸收了鲜美的肉汁,鲜甜脆嫩。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/104592
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
清炒菜花
苋菜鸡肉丸
清蒸偏口鱼
核桃百合炒蒜苗
南瓜浓汤
清炒眉豆
姜丝鸭肉粥
五花肉炖蘑菇
美食推荐
蛋挞
电饼铛香煎带鱼
蒜蓉蒸金针菇
老虎杠子鸡
牛肝菌炒肉
飘香虾球
早餐营养鸡蛋饼
香煎杏鲍菇
凉拌笋干
海带炒肉
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
狮子头
咸香
凉拌手撕鸡
饼
宴客菜
怪味
糖醋味
清蒸鱼
时尚饮品
红肉木瓜年糕甜汤
冬瓜薏米猪大骨汤
鸽子汤
沙冰
清汤
烘焙
麻辣
橘子汁
辣味
懒人餐
南瓜鲜蔬浓汤