孜然墨斗鱼卷
菜品特色
孜然味儿浓郁。菜品禁忌
所需食材
大笔管10条；青红椒末各10克所需调料
白胡椒粉0.2克；盐1克；淀粉30克；洋葱末15克；油400毫升；烧烤料12小勺；孜然碎1小勺；孜然墨斗鱼卷的做法
- 第 1 步
1.笔管清洗干净；拔掉软刺，去掉头部；将表皮撕掉后切成小段，加入盐和胡椒粉腌渍15分钟入底味；
- 第 2 步
2.将腌好的食材沥干水分，均匀裹上淀粉；锅中放入油，油温升至140度，将食材投入锅中，炸至上色漂浮，捞出沥净油脂；准备好青红椒末和洋葱末；利用锅中的底油，将洋葱煸香；放入青红椒末翻炒；
- 第 3 步
3.放入炸好的中卷加入烧烤料；撒上孜然碎，炒匀即刻关火。 - 第 4 步
4.小贴士：1、中卷的炸至温度不要过高，笔管相对鱿鱼更加脆嫩，所以炸制的时候，变色浮起即可捞出，沥干油脂食用；2、二次回锅的时间不要太长，也是为了保持其脆嫩的口感；3、笔管不好买的话，此法亦适用于鱿鱼，记得步骤：去皮——改刀——腌制——炸制——炒制，只是有一样要，注意，不要火大了，炸过头会影响口感；4、烧烤料里有盐味儿，所以不必额外加盐。 - 第 5 步
5.笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。有的青岛人还叫它“海兔”。因为这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。 - 第 6 步6.海粉丝富含营养物质，据测定，其干品含蛋白质32%、脂肪9%、灰分3.4%、盐分12%。中医认为，其性味甘、咸、寒，入肝、肺经，具有滋阴、明目、清热、软坚、止咳等功效。海粉丝味鲜美，入馔可炸、炒，亦可煲汤，和冰糖同炖，可作夏季清凉解暑饮料，尤为东南亚华人所喜爱，闽粤人亦视其为海珍品。
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