霉苋菜梗蒸豆腐
菜品特色
霉笕菜根是我们这里的特色菜肴，就上一碗饭，那肯定会多吃一碗的呢。小时候用霉露做的各种霉制品会让我们多吃几碗饭。菜品禁忌
所需食材
豆腐；霉笕菜梗所需调料
食用油；盐；霉苋菜梗蒸豆腐的做法
- 第 1 步
1.将豆腐切成3.4厘米厚的条或者是方块，将切好的豆腐摆盘， - 第 2 步
2.将霉笕菜梗码在豆腐上，浇上适量的食用油，放适量的盐，上蒸锅蒸10分钟即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、霉制品从健康的角度来讲，还是少吃，2、豆腐最好选择北豆腐，这样蒸起来不容易变形，不过口感还是南豆腐来的好一些，3、这里用的食用油最好是菜籽油，蒸好后，满屋飘香呢。 - 第 4 步
4.霉笕菜根是我们这里的特色菜肴，就上一碗饭，那肯定会多吃一碗的呢。小时候用霉露做的各种霉制品会让我们多吃几碗饭，霉笕菜梗的制作方法很简单，先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫，然后沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，这样就行了。 如果天气热一星期左右就可以吃了，天冷的话可能需要等得更久。当你打开罐子的时候，香气扑鼻，用手触摸，会感到菜梗外皮已有一层滑溜溜的，轻轻的按一按，已经是软软的时候，霉苋菜梗便已告做成。
- 第 5 步
5.关于这个霉笕菜梗还有一个传说故事呢。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾 践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。霉苋菜梗色泽碧绿，清香扑鼻，鲜美入味，最宜下饭。 - 第 6 步
6.一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉，我们这里老一辈的人认为将这种菜坛子重新洗干净是一种浪费。他们都会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来，小时候几乎每家的厨房或者门背后都会有一个装着霉卤的坛子，进屋就能闻到这个臭臭的异香。隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。 - 第 7 步
7.这种霉笕菜梗卤也是造就了我们这个地区的另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。
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