包心鱼丸
菜品特色
鱼丸是福建特产，包心又是制作鱼丸的特技，用鱼浆包肉馅，可谓技中之技。菜品禁忌
所需食材
净鲜鱼肉500克；虾仁30克；五花肉末250克所需调料
葱末100克；酱油2茶勺；盐2茶勺；鸡精2茶勺；香油2茶勺；糖1茶勺；地瓜淀粉250克；清水适量；高汤适量；包心鱼丸的做法
- 第 1 步
1.虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅，再捏成小丸子备用。鱼肉用刀背碾成泥，加入盐和适量水，顺着一个方向搅至上劲成糊状，加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。 - 第 2 步
2.锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶，包入一个肉丸，捏成圆形，放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，最后淋上香油和葱末即可。 - 第 3 步
3.包心鱼丸是闽菜中一道名点，曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中，以其独特的风味和造型，获得一片喝彩声。 - 第 4 步
4.此菜特点：色泽洁白、风味独特、软糯鲜香！ - 第 5 步
5.鱼丸是福建特产，包心又是制作鱼丸的特技，用鱼浆包肉馅，可谓技中之技。 - 第 6 步
6.小帖士：1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；3. 肉馅要放在手掌心正中；4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
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