香煎鱿鱼
菜品特色
来说说这道菜，雅致的摆盘，绝对上得了台面。而且营养搭配全面，现又是吃海鲜的季节，非常适合家宴菜。鱿鱼的火候刚刚好，嫩滑鲜甜，配上酱汁的香浓和焦香的芝麻，非常惹味菜品禁忌
所需食材
鱿鱼500克；西兰花300克所需调料
叉烧酱3汤匙；芝麻20克；红葱头1个；淀粉2茶匙；柠檬冰水适量；盐1茶匙；香煎鱿鱼的做法
- 第 1 步
1.材料、配料备好。手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用。西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用。将芝麻放入铁锅内炒香盛出。 - 第 2 步
2.锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水备用。红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好。铁锅里下油爆香红葱头。 - 第 3 步
3.把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水备用。 - 第 4 步
4.另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至微开即可。将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。 - 第 5 步
5.小帖士：1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。 - 第 6 步
6.来说说这道菜，雅致的摆盘，绝对上得了台面。而且营养搭配全面，现又是吃海鲜的季节，非常适合家宴菜。鱿鱼的火候刚刚好，嫩滑鲜甜，配上酱汁的香浓和焦香的芝麻，非常惹味 - 第 7 步
7.要说做这道菜还真有趣。家里新添了一口铁锅，可这一年来我一直用不粘锅炒菜，几乎忽略了铁锅受热快的原理，当我把芝麻倒入锅里听到“滋滋”的声音，心里疙瘩一下：“完了，这芝麻没救了”，可没想到这略带焦的芝麻和叉烧酱汁却非常惹味。 - 第 8 步
8.本来按常理鱿鱼一般会配上洋葱，可我这“大头虾”却把这事忘了，临做菜的时候才发现没买洋葱，翻箱倒柜找出红葱头来应急，这红葱头和鱿鱼也还真搭配。 - 第 9 步
9.有时做出一道好菜还真需要缘份，也需要一口好锅，铁锅的传热很快，受热也均匀，做出来的菜“锅气”十足，非常好吃。 - 第 10 步
10.年纪越大对父母越愧疚，平常不在他们身边也无法照顾他们，所以想利用这个假期好好掌勺，为家人做些好吃的，多陪陪他们。
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