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家常菜
毛豆蒸肉饼
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
宝宝
功效:美容养颜;清热去火;瘦身餐
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
蒸肉饼,是我家大叔百吃不厌的一个菜,连带着宝宝也非常喜欢吃蒸肉饼。这次用应季的毛豆来蒸,毛豆糯肉饼嫩,吃了个碗底朝天,我可以理解为对我夸奖么?
菜品禁忌
所需食材
猪
肉馅
;
毛豆
;泡椒(宝宝吃可不放)
所需调料
生抽;盐;料酒;蒸鱼豉油;
毛豆蒸肉饼的做法
第 1 步
1.毛豆剥出洗净沥干;猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打。
第 2 步
2.搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水。(加水量根据个人的熟练程度而定,一般最多加肉馅量的1/3水量,刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量,总之加水量以肉馅能全完吸收为准,感觉肉馅没法吃水了,就不能再加了)。然后一直搅打到肉馅发粘上劲;搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
第 3 步
3.把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅; 一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。
第 4 步
4.放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右;开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可。
第 5 步
5.小贴士:1. 肉馅选用的是夹心肉,肥瘦三七开,以我的经验,肉馅的肥瘦比例三七开最为合适。不至于因为瘦肉太多而感觉肉馅太过紧实,也不至于肥肉太多而感觉油腻。2. 给肉馅入味的时候,用了点生抽,可以给肉馅稍微上色,不至于蒸出来的肉饼白花花的没有色泽。3. 肉馅嫩的要诀:用手(事先洗干净爪子哈)直接把加了调味的肉馅往一个方向使劲搅拌,间中还要不停的把肉馅用手抓起朝碗里摔打,搅拌的中途需要往肉馅里加两到三次水,加一次使劲搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次。加水的量以肉馅量的1/3或者1/4为宜(不熟练的可能只能加到1/4量的水),总之感觉肉馅已经吸饱水分了就可以了。然后不停的搅打至肉馅发粘上劲。搅打上劲到位的肉馅蒸出来,就会非常的滑嫩。
第 6 步
6.天气热起来,留言要求做些不起油锅蒸菜或者凉拌菜的呼声高起来,那么今天来个蒸的菜吧,不用起油锅,蒸的时候你可以离开厨房,无需忍受厨房的热气。
第 7 步
7.蒸肉饼,是我家大叔百吃不厌的一个菜,连带着宝宝也非常喜欢吃蒸肉饼。这次用应季的毛豆来蒸,毛豆糯肉饼嫩,吃了个碗底朝天,我可以理解为对我夸奖么?
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