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剁椒鱼头

分类:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 功效:补钙铁锌硒;瘦身餐;健脾开胃; 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

菜品禁忌

所需食材

鱼头1(约2斤);香葱4根;葱3片;姜3片;剁椒250克

所需调料

盐1茶匙(5克);料酒2茶匙(10ml);高度白酒1汤匙(15ml);植物油100ml;香油3汤匙(45ml);

剁椒鱼头的做法

  • 第 1 步1.将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
  • 第 2 步2.在鱼头中放入葱,切好的姜片,料酒,并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
  • 第 3 步3.在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
  • 第 4 步4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出。(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右)
  • 第 5 步5.把蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花。锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可。
  • 第 6 步6.小贴士:1、鱼头在超市或菜市场购买时,如果可能的话,请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下,切鱼头还是需要点小气力滴。2、剁椒里放高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售,很便宜的那种就可以。3、蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定,8分钟只是一个参考时间,咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴,不可能一样重。4、我买的鱼头比较大,蒸锅放不下,只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大,要记得买鱼头时,别贪大哦。5、最后一步淋的热油,可以只用食用油。但如果加了香油,味道会更好。6、剁椒在超市有售,品牌有很多,我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度,因此在使用的时候,一定记得酌量放盐哈。
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