清炖狮子头

分类：鸡汤清炖午餐功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道清炖狮子头不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由猪五花肉 (500g);脆山药 (100g);小油菜心; 枸杞子 ;盐(1小勺); 胡椒粉 (1小勺);绍兴黄酒 (2小勺); 鸡蛋 (1个);干淀粉 (3大勺);葱姜水(3到4大勺);鸡汤(750ml)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的清炖狮子头吧。

菜品禁忌

所需食材

猪五花肉(500g)；脆山药(100g)；小油菜心；枸杞子；盐(1小勺)；胡椒粉(1小勺)；绍兴黄酒(2小勺)；鸡蛋(1个)；干淀粉(3大勺)；葱姜水(3到4大勺)；鸡汤(750ml)

所需调料

清炖狮子头的做法

鸡汤我用的是市售醇浓清鸡高汤2支加清水调制
关于猪肉：四层见方的上五花，七瘦三肥，比单纯7瘦肉3分肥肉调制在一起的，要好吃很多。提前放进冰箱冷冻至稍硬，比较容易切
第四步中加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可
第八步中山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌
第11步中两手之间倒来倒去需要至少50、60个来回，别偷懒，否则丸子会有碎的危险

第 1 步1.葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水
第 2 步2.冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒
第 3 步3.肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水
第 4 步4.每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了4大勺
第 5 步5.加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀
第 6 步6.脆山药洗净，去皮
第 7 步7.切成和肉粒产不多的小丁
第 8 步8.立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀
第 9 步9.最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌
第 10 步10.搅拌至肉馅上劲
第 11 步11.双手蘸凉水，捞起一把肉馅，团成团，在两只手之间倒来倒去
第 12 步12.做好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿的
第 13 步13.取另一个大碗，加入750ml凉水和两支醇浓清鸡高汤
第 14 步14.搅拌均匀
第 15 步15.顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子
第 16 步16.加入少许黄酒和几片生姜
第 17 步17.盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头
第 18 步18.小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟
第 19 步19.再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过
第 20 步20.蒸好的丸子，盛入美丽容器中
第 21 步21.加入过滤后的原汤汁
第 22 步22.摆入油菜心，点上枸杞子

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