花生排
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菜品特色
此配方为国家西式面点师初级考试科目，配方很甜，自家做着吃的请一定减糖！非！常！甜！菜品禁忌
所需食材
底胚；黄油(75克)；糖粉(52克)；低筋面粉(150克)；蛋液(15克)；盖面；蛋清(35克)；白砂糖(70克)；去皮花生(65克)；低筋面粉(10克)所需调料
花生排的做法
配方非常甜，一定要减糖！！- 第 1 步
1.黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。 - 第 2 步
2.加入糖粉擦松至颜色发白。 - 第 3 步
3.加入蛋液，搅打顺滑。（家里剩了些蛋清，就没现敲蛋啦） - 第 4 步
4.筛入低筋面粉，压拌均匀。 - 第 5 步
5.捏成团。（不要多揉，避免出筋） - 第 6 步
6.面团分出100克，100克面团再平均分出2份。 - 第 7 步
7.A4纸大小的油纸竖着对半裁开。（我偷懒直接用了A4纸） - 第 8 步
8.把大份面团擀开，成6mm厚薄的方形底胚。 - 第 9 步
9.两份小面团，搓成长条状。 - 第 10 步
10.底胚两侧刷蛋清。 - 第 11 步
11.长条状面团放在底胚两侧，两手指压花纹。 - 第 12 步
12.两边都压均匀。 - 第 13 步
13.底胚进烤箱，180度中层，烤10分钟。 - 第 14 步
14.熟的去皮花生用擀面杖敲碎。 - 第 15 步
15.开始炒盖面：蛋清和白砂糖放在锅中，小火画圈搅拌。 - 第 16 步
16.蛋清和白糖熬到发白黏稠。 - 第 17 步
17.关火依次加入低粉和熟花生。 - 第 18 步
18.盖面均匀的倒在底胚上。 - 第 19 步
19.上下火，中层，180度，25-30分钟。 - 第 20 步
20.出炉平均切成6份。
该菜品最后更新于：2025-12-08
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