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四喜烤麸
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菜品特色
这道四喜烤麸不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由烤麸约(300克);干 香菇 ; 黑木耳 ; 黄花菜 (适量); 花生 (适量); 料酒 ; 生抽 ; 老抽 ; 玉米油 ;糖; 香油 (适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的四喜烤麸吧。菜品禁忌
所需食材
烤麸约(300克)；干香菇；黑木耳；黄花菜(适量)；花生(适量)；料酒；生抽；老抽；玉米油；糖；香油(适量)所需调料
四喜烤麸的做法
花生也可以用水煮的，但个人偏爱小火慢焙的，还有花生最好在食用前再加入，否则菜汁很容易使花生回软，影响口感。妈妈家里烧这道菜时一般会放入2倍甚至3倍于平时炒菜的油，因为烤麸灰常的吃油，所以出来的菜色要比我做的光亮好多，不过考虑的吃得健康，我还是坚持少油制作。
白砂糖是必须要放的而且要大量的放，沪式烤麸源自苏菜，所以烤麸的口感是以甜味为主咸味为辅，具体放多少可以根据自家口感调整，成品的口感必须以甜口为主就对了。
烤麸的选购建议购买超市里面有品牌的，品质较好，翻炒时不易被炒散，吃起来也劲道。
- 第 1 步
1.干香菇热水泡发后清洗干净，泡发的香菇水留用，黑木耳和黄花菜分别冷水泡发并择洗干净备用。 - 第 2 步
2.花生锅热后转小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙，至花生皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用。
- 第 3 步
3.烤麸切成约3cm的小块，冷水冲洗掉大泡沫后上锅煮开转中火煮5分钟去除酸腥味，冷水冲洗干净并用手挤干水份。 - 第 4 步
4.大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黄花菜。 - 第 5 步
5.翻炒均匀后加入料酒，禾然有机酱油，老抽和泡发香菇的水，另外可以再加入些高汤或水至摸过食材的一半的样子，翻炒均匀后加盖，大火煮开转中火炖煮约10分钟。 - 第 6 步
6.加入三大勺白砂糖后转大火，翻炒并收汁出锅，最后淋上适量香油即可。 - 第 7 步
7.待食用前表面撒上做法2的花生米即可。
该菜品最后更新于：2025-12-01
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