广式月饼
菜品特色
每年中秋节，做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类，全国各地的月饼五花八门，京式苏氏广式都有坚定的拥护者，其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的，非广式月饼莫属。我这人比较喜欢小巧点的东西，所以这次的月饼模具依然是50g的，按照以下配方可以做14个月饼哦！菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(100g)；奶粉(5g)；转化糖浆(75g)；枧水(1g)；花生油(27g)；低糖板栗馅(250g)；凤梨馅(250g)；蛋液(蛋黄1个+蛋清三分之一)所需调料
广式月饼的做法
1.饼皮与馅的比例为3:7，熟手可2:8，效果最好。 2.转化糖浆占整个饼皮的35%，玉米油占整个饼皮的13%，面粉占整个饼皮的52%。 3.面粉和枧水比例为100:1。 4.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦！- 第 1 步
1.表面喷上一些水以防开裂，放入预热好的200度的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。 - 第 2 步
2.哎呀，很硬呢！不要急着吃哦，要等它回油才可以哦！
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